Raíz de loto con miel

Raíz de loto con mielLa raíz de loto con miel es un plato de Suzhou, que pertenece a los platos de Jiangsu, ubicada en el curso inferior del río Yangtsé. Los platos de Jiangsu comprenden principalmente tres estilos locales: el de Nanjing, el de Yangzhou y el de Suzhou. Las características comunes de estos platos son la rigurosa selección de ingredientes, la fina elaboración, la adopción de métodos culinarios que resulten apropiados para los multifacéticos ingredientes y el ofrecimiento de platos variados de acuerdo a las estaciones del año. En cuanto a los platos de Suzhou, son frescos y con un sabor algo dulce. El sabor se caracteriza por una mezcla de sabores y el menú cambia al ritmo de las cuatro estaciones, sobresalen las comidas basadas en pescado de agua dulce y en verduras.

Hoy en día, la raíz de loto es un plato frío muy particular en el banquete, y recibe mucha acogida. Se dice que este plato tiene relación con Bai Juyi, gran poeta de la Dinastía Tang (618-907).

En el período Baoli de la Dinastía Tang, cuando el poeta Bai Juyi tenía 53 años de edad, fue enviado por la Corte a desempeñar el cargo de gobernador de Suzhou. Cuando él llegó a Suzhou, precisamente la ciudad se encontraba en la estación de lluvias (entre abril y mayo, en las cuencas media o inferior del río Yangtsé). Durante decenas de días de lluvia, la región estaba muy inundada. Bai Juyi siempre tenía en la mente el sufrimiento del pueblo, fue a inspeccionar la inundación en el dique del río. Al saber que la razón de que la inundación fuera porque el río no se había dragado por mucho tiempo, Bai Juyi decidió desaguar el dique y para dragar el cieno, con el cieno se construyó un estanque, en el que se plantaron los lotos.

A Bai Juyi le gustaba mucho la flor blanca de loto, cultivó muchas en el patio de su casa. Fue el décimo sexto día de junio del calendario lunar chino, se conoció como el día de la flor de loto. Los lotos estaban en plena flor. Bai Juyi la contemplaba y tomaba el vino, recitando la poesía, pero después se emborrachaba un poco y cogía el sueño. En el sueño, Bai Juyi encontró a un niño muy gordo y blanco, con los brazos y piernas como nudos de una raíz de loto. Él cogió una cápsula de loto y bailó. De repente empezó a llover. Después de la lluvia, había muchas semillas de loto en el estanque. Al escucharlo, Bai Juyi pensó que ésto se verificó en su sueño. Dijo que el loto era una cosa muy buena, que podían cultivarlo y comerlo. Desde entonces, el loto se convirtió en una comida muy popular en la región.

Bai Juyi enseñó a la gente a preparar la raíz de loto de diferentes formas, se puede comer cruda, sofrita, también creó la forma de preparación, que consiste en meter el arroz glutinoso en la raíz de loto, y cocerla con la miel. Esta comida se ha inculcado hasta hoy en día.

Ingredientes:

Arroz glutinoso: 80 g

Raíz de loto: 2

Azúcar cande: 60 g

Azúcar moreno: 50 g

Miel: cantidad apropiada

Agua: 3 l

Preparación:

Lavamos bien el arroz glutinoso, y lo remojamos en agua durante media hora. Luego escurrimos el agua.

Cortamos dos extremos de la raíz de loto, no echamos los pedazos que hemos cortado. Metemos el arroz glutinoso desde un extremo de la raíz de loto, luego cubrimos el extremo con el pedazo cortado, y lo fijamos con unos palillos pequeños.

Añadimos agua en la olla, y cocemos la raíz de loto durante una hora con fuego fuerte.

Luego añadimos en la olla azúcar cande y azúcar moreno, y cocemos durante una hora más a fuego medio.

Hasta que la salsa se haga espesa, apagamos el fuego.

Cortamos la raíz de loto en rebanadas.

Ya está listo.