El encanto de la espinaca con doufu (Requesón de soya)

Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing hizo una visita de incógnito a la provincia de Jiangsu, agotado por el largo viaje, estaba con su estómago vacío y los labios secos por la sed. Alzando la vista, vio una casa de agricultores. Fue a la casa y expresó a la dueña que se estaba muriendo de hambre. La dueña era muy hospitalaria, pero tan pobre que no tenía nada para cocinar. Solo había sobras de doufu. Fue a recoger algunas espinacas tiernas. Preparó arroz en una olla grande, cortó el doufu en cuadritos, y los fritó hasta dorarlos. Después de escaldar las espinacas en agua caliente, coció las espinacas con doufu.

La campesina llenó el tazón de arroz y ofreció al emperador el plato de espinaca con doufu. En la vida, el emperador Qianlong había probado toda clase de comidas ricas, pero nunca la comida rural. Le resultó muy raro, además tuvo mucha hambre, lo comió sin dejar nada. El emperador Qianlong mostró mucho interés en este plato, pensando “yo soy el monarca del país, y he probado todas las comidas deliciosas, pero nunca he paladeado este plato tan rico”. Preguntó a la campesina de qué plato se trataba. La mujer se sintió ridícula, por que todo el mundo sabía que se trataba de espinaca con doufu. Ya que le preguntó, ella contestó de manera elegante: es un loro verde con boca roja y jade incrustado en oro.

¡Qué loro verde con boca roja y jade incrustado en oro! Las hojas verdes y la raíz roja, se parecen a un bonito loro. Y el doufu blanco parece, verdaderamente, tener jade incrustado en oro. ¡Qué apropiada esta metáfora! El emperador Qianlong, lleno de alegría, tomó el pincel y concedió el título de “Cun Gu” a la campesina. Por eso, la espinaca con doufu se llama el plato de Cun Gu.

El tiempo pasa como volando. Ya pasado un año desde que el emperador Qianlong visitó de incógnito el sur, aquél día, tuvo muchas ganas de comer el plato “loro verde con boca roja y jade incrustado en oro”. Al principio, los cocineros imperiales no supieron a qué se refería. Después de que el emperador lo explicara, supieron que se trataba de espinaca con doufu. Sin embargo, el emperador Qianlong pensó que no era tan apetitoso el plato cocido por sus cocineros. Entonces invitó a Cun Gu a hacerlo. Después de probar el plato cocido por Cun Gu, tampoco le gustó. Al ver que el emperador estaba descontento, Cun Gu dijo: “hay un proverbio popular diciendo que dice: Cuando tienes hambre, si comes azúcar, está será tan dulce como la miel. Cuando estás harto, y tomas miel, no será dulce.

Tras escuchar las palabras de Cun Gu, el emperador cayó de pronto en la cuenta de por qué no le parecía apetitoso el plato.

Sin embargo, este plato siempre presentó dudas, porque la espinaca contiene mucho ácido oxálico, que si se cuece con doufu, que contiene mucho calcio, se puede formar calcio oxálico, que no es bueno para la salud. Así que, antes de sofreír, hay que escaldar espinacas en agua caliente, con esto se puede quitar el 70 por ciento del ácido oxálico de la espinaca, y mantener los valores nutricionales de la verdura.

Espinaca con doufu

Ingredientes:

Doufu: 200 g

Espinaca: 200 g

Sal: 3 g

Preparación:

Limpiamos la espinaca, cortamos el doufu en cuadritos y el ajo en pedazos.

Escaldamos la espinaca en agua caliente por un minuto, luego la retiramos.

Freimos los cuadritos de doufu hasta dorarlos.

Echamos el aceite en la sartén, cuando esté caliente, ponemos los trozos de ajo en el aceite hasta que liberen su sabor.

Añadimos la espinaca y los cuadritos de doufu para sofreír un poco, luego incorporamos el agua para dejar cocer por unos minutos. Al final agregamos la sal. Ya está listo.