Berenjena con sabor de pescado

Ingredientes:

Berenjena… 500 g
Pimiento verde… 1
Pimiento rojo… 1
Chile en escabeche… 10 g
Cebolleta… 10 g
Jengibre… 10 g
Ajo… 10g
Salsa de soja… 15 ml
Vinagre… 10 ml
Vino de cocina… 10 ml
Azúcar… 20 g
Almidón… 10

Preparación:

 Cortamos la berenjena en trozos y añadimos sal. Los mezclamos bien y los dejamos reposar unos 10 minutos. Quitamos el agua de la berenjena.

 Picamos la cebolleta, el ajo, el jengibre, el pimiento verde y el rojo.

 Calentamos aceite en la olla y sofreímos los trozos de berenjena hasta que queden dorados.

 Ponemos las berenjenas en un plato.

 Freímos la cebolleta, el jengibre y el ajo en la olla unos 30 segundos.

 Añadimos los chiles en escabeche y la berenjena.

 Freímos durante 30 segundos y añadimos la salsa de soja, el vinagre, el vino de cocina, el azúcar y el almidón.

 Freímos otros 30 segundos más y añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo.

Consejos prácticos:

La esencia de este plato es el chile en escabeche, que le da el sabor a pescado, muy popular en la cocina china.