Pescados y mariscos

Pez de hielo frita

El pez de hielo es una especie de pez blanco y casi transparente, muy pequeño, de 6-8 centímetros de longitud, que crece en el lago Taihu, al sur del delta del río Yangtsé. Se conoce como algo precioso del lago Taihu.

Carpa agridulce

En la antigüedad de China, había muchas mitologías que se asemejaban a la carpa. Según el Registro de los Genios, libro que se cree que fue escrito por Liu Xiang, de la Dinastía Han del Oeste (202 a.de J.C.-8 d.C), había un pescador llamado Ziying, que cogió una carpa roja en el río, al ver que estaba muy bella, la mantuvo en el vivero, y la alimentó con arroz y granos todos los días. Un año después, la carpa ya tenía 3 metros de longitud, la crecieron dos cuernos en la cabeza y alas en el cuerpo. Ziying estaba muy sorprendido y asustado, se arrodilló y tocó el suelo con la frente de la carpa. En ese tiempo, la carpa empezó a hablar: “Vengo para llevarte al cielo, date prisa en montar sobre mi espalda.” Precisamente, empezó a llover fuertemente, Ziying subió a la espalda de la carpa, ascendió al cielo, y desapareció en las nubes.

Dos platos con un pez negro

Según la leyenda, el pez negro había sido el Comandante del rey Dragón. Entonces, tiene el sobrenombre “Comandante”. Ya en el Libro de Odas, de la Dinastía Zhou (siglo XI-256 a. de J.C.), había registros de este tipo de pez, reflejando que la historia de comer pez negro se remonta a mucho tiempo atrás. Este tipo de pez tiene una gran fuerza vital.

Sopa espesa de brasenia

La brasenia es producto de una región de ríos y lagos, del sur de río de Yangtsé de China. Especialmente en el lago Taihu, abunda mucho este vegetal y la calidad es mejor. Esta planta acuática, de género de nenúfar crece en el agua, el tallo se extiende en el barro del agua. Las hojas, de color verde oscuro en la superficie y rojo oscuro en el reverso, de forma elíptica, que tienen mucosidad transparente, flotan en el agua. La hoja y el tallo tierno son comestibles. Y especialmente, se utiliza para cocer la sopa.

Cabeza de pescado con doufu (requesón de soja)

La carpa abigarrada, se conoce como Da Tou Yu (pescado con la cabeza muy grande). La cabeza ocupa casi un tercio de toda su longitud, es la parte más nutritiva del pescado, porque contiene colágeno y grasa, especialmente el seso, que parece como gelatina, que recibe buena acogida.

Mariscos con caldo de gallina

El plato de mariscos con caldo de gallina, se conoce en chino como “Quanjiafu”, que significa: felicidad para toda la familia. Este plato se puede probar en muchos lugares de China. La característica común consiste en que los diversos ingredientes se cosen con el caldo de gallina y luego se colocan arregladamente en un plato hondo.

Una pareja de cangrejos

Entre las ocho escuelas gastronómicas de China, la de Guangdong es la más nueva, ya que sólo han pasado unos cien años desde la creación de su nueva escuela. Esta escuela ha asimilado puntos fuertes de las diversas escuelas tanto del país como de fuera, llegando a sobresalir entre ellas. Esta escuela se caracteriza por hacer uso de una amplia lista de ingredientes y la combinación de métodos tradicionales chinos con occidentales.