Pescado estofado con carne de carnero

El pescado estofado con carne de carnero es plato tradicional de Anhui, una de las ocho escuelas culinarias de China. La provincia de Anhui se ubica en el sureste de China y cuenta con un clima templado, lluvias abundantes y buenas condiciones naturales.

Requesón de soja con camarones

El requesón de soja con camarones es un plato de Fujian. La provincia de Fujian, está situada en el sureste de China, tiene una superficie de 120.000 kilómetros cuadrados y una población de unos 37 millones de personas. Está bañada por los mares del Este y del Sur de China, al este y suroeste respectivamente, además está apoyada en las montañas Wuyi al noroeste, en dicha provincia abundan los recursos naturales. 

Anguila y carne de cerdo

La anguila y carne de cerdo es plato de Jiangsu, ubicado en el curso inferior del río Yangtsé, la provincia de Jiangsu ocupa una superficie de más de 100 mil kilómetros cuadrados y cuenta con una población de 60 millones. El renombrado río Yangtsé y el antiguo Gran Canal, son dos de las más importantes vías fluviales de China y la cruzan en dirección oeste-este y norte-sur. Innumerables lagos salpican su territorio haciéndola más bella y fructífera, además el delta del río Yangtsé ha sido denominado desde remotos tiempos “la tierra del pescado y del arroz”.

Carpa con tallarines fritos

La carpa con tallarines fritos es un plato muy famoso de Kaifeng, en la provincia de Henan, es conocido como uno de los diez platos más famosos de la escuela culinaria de Yu (provincia de Henan). La ciudad de Kaifeng anteriormente fue llamada Dongjing, Bianjing, Bianliang, etc., ya que tiene una historia de más de cuatro mil años.

Bolitas de caracola

Las bolitas de caracola es un plato típico de la gastronomía de Fujian, la cual está situada en el sureste de China. Bañada por los mares del Este y del Sur de China, al este y suroeste respectivamente, y rodeada por las montañas Wuyi al noroeste, en esta provincia abundan los recursos naturales. La fauna y flora local cuentan con distintas especies y variedades que proporcionan cuantiosos ingredientes a la gastronomía de la provincia.

Sopa de pescado desmenuzado y tofu (requesón de soja)

La sopa de pescado desmenuzado y tofu (requesón de soja) es un plato de la escuela culinaria de Guangdong.

Langostinos fritos

Los langostinos fritos se llaman en chino: Ji Li Xia (langostinos de buen agüero). Es un plato de la escuela culinaria de Fujian, provincia que está situada al sureste de China y que cuenta con una superficie de 120.000 kilómetros cuadrados y con una población de 26 millones de personas. Está bañada por los mares del Este y del Sur de China, en su región oriental y suroriental respectivamente y que a su vez se encuentra sobre las montañas Wuyi al noroeste. En esta provincia abundan los recursos naturales, su flora y su fauna cuentan con distintas especies y variedades, las cuales proporcionan una considerable cantidad de ingredientes para su gastronomía. En los Anales de Fujian, un antiguo libro histórico, se lee la siguiente frase: “La localidad es abundante en té, brotes de bambú y platas preciosas y es rica en la producción de pescado, sal y mariscos.”

Pescado cocido con Xiangzao

El pescado cocido con Xiangzao es un plato reconocido de la escuela culinaria de Shandong. La escuela de Shandong está comprendida, principalmente, por dos estilos locales: el de Jinan, capital de la provincia y el de Jiaodong. Este plato pertenece a Jiaodong.

Cangrejo con vino amarillo

El cangrejo con vino amarillo, se conoce como Zui Xie (cangrejo borracho), es un plato de la escuela culinaria de Shanghai. Sin embargo, tiene su origen en la provincia de Fujian, donde abundan los cangrejos del mar.

Sopa de carpa dorada

La carpa dorada es muy fina y tierna, tiene un sabor dulce. Este pez se distribuye ampliamente en las cuencas del río amarillo, río Yangtsé y el río de la Perla. Es muy fértil de febrero a abril, y de agosto a diciembre, es un pez comestible muy importante de China. La carpa dorada también tiene un efecto medicinal. Tiene un carácter suave, es muy favorable para enriquecer el vigor.

Caldo de carpa de Suzhou

En la ciudad de Suzhou, provincia de Jiangsu, hay un poblado pequeño llamado Mudu. Se dice que en el período de Primavera y Otoño (770-476 a.de J.C.), Fuchai, rey del Reinado Wu,construyó el Palacio de Guanwa en la montaña Lingyan, se transportaron materiales de madera por medio de la vía fluvial. Debido a que el río quedó totalmente obstruido por estas maderas, aquí se dio el nombre de Mudu, que significa canal de madera. En realidad, no hay muchos paisajes aquí, pero se ha hecho muy famoso por el Restaurante Shijia.

Carpa de bolsa roja cocida a vapor

La carpa roja, también se conoce como carpa de bolsa roja, abunda en el distrito de Wuyuan, provincia de Jiangxi. Es una especie singular del lugar. Esta carpa de bolsa roja, presenta el color rojo vivo, con cabeza pequeña, cola corta, abdomen grande, que parece como una bolsa roja.

La Anguila china de Wuxi

La Anguila china de Wuxi es un plato muy prestigioso de Wuxi, ciudad de la provincia de Jiangsu. Se ha destacado en muchos platos de anguila china, debido a la carne tierna y crujiente, colorido peculiar y sabor magnífico. También se llama anguila china de Liangxi, porque en Wuxi, hay un arroyo Liangxi, que conecta al oeste con el canal de Jinghang y al este con el lago Taihu.

El banquete de vacaciones del Día Nacional

En la antigüedad, los chinos ya tenían la costumbre de visitar familiares y amigos y celebrar un banquete en las fiestas,con el objetivo de promover la amistad, por ejemplo, hacer una visita para felicitar el Año Nuevo Lunar y reunirse para la comida, ver una exposición de faroles chinos en la Fiesta de los Faroles y comer yuanxiao (albóndiga hecha con una envoltura de masa de arroz glutinoso y relleno de dulce), contemplar la luna y comer pastel de luna en la Fiesta de Medio Otoño (15 de agosto lunar), comer Zongzi en la Fiesta del Bote del Dragón (día 5 del quinto mes lunar chino), comer ravioles en el Solsticio de Invierno, y tomar sopa de arroz con nueces y fruta seca en el 8 del duodécimo mes lunar, etc.

Pescado con sabor a cangrejo

El pescado con sabor a cangrejo es un plato famoso y tradicional de la cocina de la provincia de Shandong. Es nutritivo y está tierno, se elabora con el roncador amarillo y con huevo junto con diversos ingredientes. El roncador amarillo presenta el color blanco y la yema de huevo presenta el color dorado. Aunque no se cuece con el cangrejo, el sabor es delicioso y se parece al del cangrejo.

Almejas sofritas

Las almejas sofritas son un plato de Fujian, que mezcla las culturas de la etnia Han y la etnia Guyue. Entre las dinastías Tang y Song (6187-1279), mientras desarrollaban en gran medida el comercio entre Fujian y otros lugares del país y del exterior, se introdujeron técnicas culinarias de diversas escuelas, tanto del sur como del norte, lo cual permitió el gran desenvolvimiento de la gastronomía de Fujian. Así se combinaron las tradiciones propias con los puntos fuertes de otras escuelas.

Bola de pescado

La bola de pescado, se llama Yuyuan, Yuqiu o Yucuan en chino. Esta comida es muy popular en China, en casi todos los lugares se puede probar. Sin embargo, la más famosa es de la provincia de Hubei. Esta provincia se ubica en el curso medio del río Yangtsé, se entrelazan los lagos, se conoce como la provincia de mil lagos.

Holoturias

La holoturia tiene una historia de más de 600 millones de años, en China la gente ya lleva más de mil años comiéndola. Según se dice, en la Dinastía Ming (1368-1644), la holoturia se había convertido en un producto de tributo.

Tortilla de ostras

La tortilla es un plato típico de Fujian, que se sitúa en el sureste de China, tiene una superficie de 120.000 km2 y una población de unos 26 millones. Bañada por los mares del este y del sur de China, al este y suroeste respectivamente, y apoyada en las montañas Wuyi al noroeste, la provincia abunda en recursos naturales.

Orejas de mar con cerdo

Las orejas de mar con cerdo son un plato que pertenece a la gastronomía de Fujian, que se sitúa en el sureste de China, tiene una superficie de 12,000 km2. Bañada por los mares del Este y del Sur de China al este y suroeste respectivamente, y apoyada en las montañas Wuyi al noroeste, la provincia abunda en recursos naturales. La fauna y flora que cuenta con distintas especies y variedades, proporcionan cuantiosos ingredientes para la gastronomía de la provincia.

Pez de hielo frita

El pez de hielo es una especie de pez blanco y casi transparente, muy pequeño, de 6-8 centímetros de longitud, que crece en el lago Taihu, al sur del delta del río Yangtsé. Se conoce como algo precioso del lago Taihu.

Carpa agridulce

En la antigüedad de China, había muchas mitologías que se asemejaban a la carpa. Según el Registro de los Genios, libro que se cree que fue escrito por Liu Xiang, de la Dinastía Han del Oeste (202 a.de J.C.-8 d.C), había un pescador llamado Ziying, que cogió una carpa roja en el río, al ver que estaba muy bella, la mantuvo en el vivero, y la alimentó con arroz y granos todos los días. Un año después, la carpa ya tenía 3 metros de longitud, la crecieron dos cuernos en la cabeza y alas en el cuerpo. Ziying estaba muy sorprendido y asustado, se arrodilló y tocó el suelo con la frente de la carpa. En ese tiempo, la carpa empezó a hablar: “Vengo para llevarte al cielo, date prisa en montar sobre mi espalda.” Precisamente, empezó a llover fuertemente, Ziying subió a la espalda de la carpa, ascendió al cielo, y desapareció en las nubes.

Dos platos con un pez negro

Según la leyenda, el pez negro había sido el Comandante del rey Dragón. Entonces, tiene el sobrenombre “Comandante”. Ya en el Libro de Odas, de la Dinastía Zhou (siglo XI-256 a. de J.C.), había registros de este tipo de pez, reflejando que la historia de comer pez negro se remonta a mucho tiempo atrás. Este tipo de pez tiene una gran fuerza vital.

Sopa espesa de brasenia

La brasenia es producto de una región de ríos y lagos, del sur de río de Yangtsé de China. Especialmente en el lago Taihu, abunda mucho este vegetal y la calidad es mejor. Esta planta acuática, de género de nenúfar crece en el agua, el tallo se extiende en el barro del agua. Las hojas, de color verde oscuro en la superficie y rojo oscuro en el reverso, de forma elíptica, que tienen mucosidad transparente, flotan en el agua. La hoja y el tallo tierno son comestibles. Y especialmente, se utiliza para cocer la sopa.

Cabeza de pescado con doufu (requesón de soja)

La carpa abigarrada, se conoce como Da Tou Yu (pescado con la cabeza muy grande). La cabeza ocupa casi un tercio de toda su longitud, es la parte más nutritiva del pescado, porque contiene colágeno y grasa, especialmente el seso, que parece como gelatina, que recibe buena acogida.

Mariscos con caldo de gallina

El plato de mariscos con caldo de gallina, se conoce en chino como “Quanjiafu”, que significa: felicidad para toda la familia. Este plato se puede probar en muchos lugares de China. La característica común consiste en que los diversos ingredientes se cosen con el caldo de gallina y luego se colocan arregladamente en un plato hondo.

Una pareja de cangrejos

Entre las ocho escuelas gastronómicas de China, la de Guangdong es la más nueva, ya que sólo han pasado unos cien años desde la creación de su nueva escuela. Esta escuela ha asimilado puntos fuertes de las diversas escuelas tanto del país como de fuera, llegando a sobresalir entre ellas. Esta escuela se caracteriza por hacer uso de una amplia lista de ingredientes y la combinación de métodos tradicionales chinos con occidentales.

Leche sofrita de Daliang

Daliang es una hermosa ciudad ubicada en la provincia de Guangdong. La leche sofrita es una comida muy tradicional de esta región, y tiene una historia de más de 70 años. Tiene un sabor muy atractivo y suave.

Omellette al vapor

Escuela:Casero Sabor:Salado Forma de cocción:Al vapor Ingredientes:Huevos, camaroncillos.

Albóndigas fritas de camarones

Escuela:Su Sabor:Salado Forma de cocción:Freír Ingredientes:Camarones

Perca con jengibre

Escuela:Min Sabor:Salado Forma de cocción:Hervir al vapor Ingredientes: Una perca viva, jengibre

Tajadas de Anguila Picante

Escuela:Casero Sabor:Salado Forma de cocción:Saltear Ingredientes:Anguila sin aletas,chile,soya fermentada y seca,ajo marchacado,puerro en trozos,sal,azúcar,pimienta molida,aceite de sésame,vinagre blanco concentrado,vino amrillo,salsa negra,fécula remojada,caldo,caldo sazonado,aceite de maní

Pastel de pescado

Escuela:Hubei Sabor:Salado Forma de cocción:Cocer Ingredientes:Carne de pescado,huevo,polvo de pimienta negra,cebollino,jengibre,almidón,sal,agua

Bacalao agridulce

Escuela:Casero Sabor:Agridulce Forma de cocción:Freír y sofreír Ingredientes:Bacalado,vino de cocina,sal,salsa de soja,azúcar refinado,vinagre,cebolleta,jengibre

Cangrejo frito con jengibre y cebolleta

Escuela:Guangdong Sabor:Salado Forma de cocción:Sofreír Ingredientes:Cámbaro mazorgano,jengibre,cebolleta,ajo,sal,azúcar refinada,salsa de soja,almidón,vino de cocina

Gambas cocidas al vapor con ajo picado

Escuela:Guangdong Sabor:Salado Forma de coccion:Cocer al vapor Ingredientes:Gambas,fideos de almidón de habichuelas,ajo picado,cebolleta picada,salsa de soja,salsa,azúcar cristalizada,pimienta blanca,agua

Gambas sofritas con espárragos

Escuela:Casero Sabor:Salado Forma de cocción:Sofreír Ingredientes:Gamba, espárrago, ajo, fécula, sal, vino de cocina

Estofado de pez gato y tofu

Escuela: Casero Sabor: Salado Forma de cocción: Estofar Ingredientes:Tofu, vino amarillo, jengibre, sal

Caracol de río sofrito

Escuela: Xiang Sabor: picante Forma de cocción: sofreírIngredientes: caracol de río, cebolleta, ajo, jengibre, vino de cocina, chile, sal, azúcar

Cabeza de pescado con chile picado

Escuela: Xiang Sabor: picante Forma de cocción: cocer al vapor Ingredientes: cabeza de pescado, chile picado, cebolleta, ajo, jengibre, vino de cocina, vinagre, sal, salsa de soja, azúcar, salsa de ostras, pimienta de Sichuan, anís estrellado

Pescado hervido

Escuela: Chuan Sabor: picante Forma de cocción: hervir Ingredientes: pescado, col, pasta de chile y haba, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, cebolleta, jengibre, vino de cocina, huevo, pimienta en polvo, almidón, chile, sal, aceite de sésamo

Camarón mantis con jiaoyan

Escuela: Lu Sabor: salado Forma de cocción: freír Ingredientes: camarones mantis, cebolleta, jengibre, ajo, jiaoyan, pimiento negro en polvo

Filetes de pescado sofritos

Escuela: Lu Sabor: salado Forma de cocción: sofreír Ingredientes: pescado, huevo, sal, vino de cocina, jengibre, cebolleta, chile, ajo, pimiento en polvo, salsa de soja

Camarones hervidos

Escuela: Lu Sabor: picante Forma de cocción: sofreír Ingredientes: camarones, cebolleta, jengibre, anís estrellado, pimiento, vino de cocina, sal, vinagre

Almejas con fideo fino de guisante

Escuela: Lu Sabor: salado Forma de cocción: cocer al vapor Ingredientes: almejas, ajo, fideo fino de guisante, cebolleta, parejil, vino de cocina, sal, salsa de soja, chile, aceite de sésamo

Cangrejos picantes

Escuela: Sichuan Sabor: picante Forma de cocción: sofreír Ingredientes: cangrejo, cebolleta, jengibre, ajo, pimienta, azúcar, vino de cocina, salsa de soja, anís estrellado, sal, canela, pimienta blanca en polvo, pasta de chile y habas

Camarones con salsa de limón

Escuela: casera Sabor: ácido y dulce Forma de cocción: sofreír Ingredientes: camarón, limón, vino de cocina, azúcar, almidón, sal, huevo

Camarones estofados con calabaza

Escuela: casera Sabor: salado Forma de cocción: estofar Ingredientes: camarón, calabaza, cebolleta, salsa de soja, vinagre,sal

Camarones sofritos en aceite

Escuela: Su Sabor: salado Forma de cocción: freír Ingredientes: camarón, cebolleta, jengibre, ajo, aceite, azúcar, vino de cocina, salsa de soja

Sopa de pescado con tofu

Escuela: Lu Sabor: salado Forma de cocción: hervir Ingredientes: pescado, sal, tofu, jengibre, cebolleta, pimienta en polvo, vino de cocina

Pescado ácido

Escuela: Xiang Sabor: ácido Forma de cocción: hervir Ingredientes: pescado, vinagre, sal, cebolleta, azúcar, salsa de soja, vino de cocina, almidón

Freír pescados con poco aceite

Escuela: Lu Sabor: salado Forma de cocción: freír Ingredientes: pescado, sal, aceite

Camarones con huevo

Escuela: casera Sabor: salado Forma de cocción: sofreír Ingredientes: camarones, huevo, sal, cebolleta, vino de cocina, almidón, aceite, polvo de pimienta de Sichuan

Pescado estofado con salsa de soja

Escuela: Zhe Sabor: salado y dulce Forma de cocción: cocer a fuego lento Ingredientes: pescado, cebolleta, azúcar, vino chino, salsa de soja

Mejillones al vapor

Escuela: Lu Sabor: salado Forma de cocción: cocer al vapor Ingredientes: mejillones, fideos de guisante finos, ajo, pimiento picante, salsa de soja

Gambas salteadas

Escuela: Lu Sabor: salado y dulce Forma de cccción: saltear Ingredientes: gambas, cebolleta, azúcar, vino de cocina, salsa de soja

Cangrejos hervidos

Escuela: Lu Sabor: salado Forma de cocción: hervir Ingredientes: cangrejos, cebolleta, jengibre, cerveza. cilantro, vino de cocina

Sopa de pescado y tomate

Escuela: casera Sabor: agridulce Forma de cocción: hervir Ingredientes: pescado, tomate, tofu, sal

Mejillones picantes

Escuela: Sichuan Sabor: picante Forma de cocción: sofreír Ingredientes: mejillones, cebolleta, jengibre, ajo, salsa de chile, vino de cocina, sal

Sopa de tofu (requesón de soja) y ostras

Escuela: Yue (cantonesa) Sabor: salado Forma de cocción: cocer con fuego lento Ingredientes: ostras, tofu, col china, apio, sal, pimienta blanca, jengibre, almidón

Camarón estofado con cerveza

Escuela: Sichuan Sabor: picante Forma de cocción: estofar Ingredientes: camarón, cerveza, cebolleta, jengibre,ajo, anís estrellado chino, pimienta de Sichuan, pimiento seco, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, sal

Pescado al vapor

Escuela: Lu Sabor: salado Forma de cocción: al vapor Ingredientes: pescado, cebolleta, vino de cocina, salsa de soja para mariscos

Camarón con brócoli

Escuel: Lu; Sabor: salado; Forma de cocción: saltear; Ingredientes: camarón, brócoli, sal