Sopa de carpa dorada

La carpa dorada es muy fina y tierna, tiene un sabor dulce. Este pez se distribuye ampliamente en las cuencas del río amarillo, río Yangtsé y el río de la Perla. Es muy fértil de febrero a abril, y de agosto a diciembre, es un pez comestible muy importante de China. La carpa dorada también tiene un efecto medicinal. Tiene un carácter suave, es muy favorable para enriquecer el vigor. Se suele cocer para los niños. Con la excepción de cocer en sopa, también se puede cocer con salsa de soja. La sopa de carpa dorada, es un plato muy popular en China, tanto en el norte como en el sur. Se utilizan la carpa dorada, el Doufu, el hongo, etc, como alimentos. Esta sopa presenta un color blanco, muy parecido a la leche. El sabor es delicioso y nutritivo. La sopa de carpa dorada contiene mucha proteína y poca grasa, es muy bueno para la fuerza elástica de la piel. Y sirve mucho para aflojar la presión.

Ingredientes:

Carpa dorada…500 g

Brotes de bambú primaveral…50 g

Jamón cocido…25 g

Hongos…25 g

Vino amarillo…50 g

Sal…7,5 g

Puerro…10 g

Jengibre…5 g

Manteca de cerdo…75 g

Manteca de gallina…10 g

Preparación:

Hervimos los brotes de bambú primaveral en agua caliente, y los cortamos en tajadas. También cortamos el jamón cocido en tajadas, hacemos el puerro atado, y cortamos el jengibre en rebanadas.

Marcamos tajos cuadriculados en el lomo de la carpa limpia.

La freímos con la manteca de cerdo semicaliente, a fuego fuerte. Algunos segundos después agregamos el vino, 750 gramos de agua, el puerro y las rebanadas de jengibre.

Cuando hierva, espumamos y cocinamos con tapa, a fuego lento, hasta que el caldo se vuelva blanco, más o menos 8 minutos.

Continuamos a fuego denso, añadimos la sal, las tajadas de jamón, las tajadas de brotes de bambú y hongos.

A los 2 minutos retiramos el puerro y las rebanadas de jengibre, sacamos la carpa y la ponemos junto con la sopa en la fuente honda, para incorporarle el jamón, hongos, y brotes de bambú.

Finalmente le vertemos la manteca de gallina, derretida.

Ya está listo. ¡A la mesa!