La Anguila china de Wuxi

La Anguila china de Wuxi es un plato muy prestigioso de Wuxi, ciudad de la provincia de Jiangsu. Se ha destacado en muchos platos de anguila china， debido a la carne tierna y crujiente, colorido peculiar y sabor magnífico. También se llama anguila china de Liangxi, porque en Wuxi， hay un arroyo Liangxi, que conecta al oeste con el canal de Jinghang y al este con el lago Taihu.

Según se dice, fue un plato del banquete del barco del lago Taihu. En la Dinastía Qing (1636-1912), en los lugares de Suzhou y Yangzhou, era muy popular el banquete del barco. La gente paseaba en bote por el lago, mientras probaba los platos. Este placer no se pudo experimentar en los restaurantes. En los lagos de Xihu, Nanhu y Taihu, hay banquetes del barco, pero de formas diferentes. En el banquete del barco del lago Taihu, se comía el pez blanco, el langostino blanco, el pez plateado, cangrejo, etc, como alimentos. La característica del banquete del lago Taihu, consiste en dar platos con el sabor más original y fresco. Hay cuatro barcos adornados de recreo muy famosos al final de la Dinastía Qing, que negociaban por separado los dueños de Wang, Yang, Xie, y Jiang. Y cada uno tiene sus platos peculiares. Los platos del banquete del lago Taihu, se han desarrollado con el turismo de recreo del lago Taihu, y ya cuenta con casi 100 años.

Ingredientes:

Anguila china…1,5 kg

Vino amarillo…50 g

Sal…150 g

Salsa de soja…40 g

Azúcar…100 g

Puerro…25 g

Jengibre…75 g

Aceite de sésamo…25 g

Aceite…1,5 Its (se consumen unos 150 grs.)

Preparación:

Picamos el puerro y 50 gramos de jengibre. Y cortamos 25 gramos de jengibre en tirillas.

Ponemos una olla a fuego denso con 2,5 litros de agua y sal. Cuando rompa a hervir, echamos las anguilas chinas y tapamos inmediatamente para evitar que se escapen.

Una vez que ellas floten en la superficie con la boca abierta, las sacamos y lavamos.

Quitamos el espinazo e intestino de las anguilas chinas de la siguiente manera: sostenemos la cabeza con la mano izquierda, la ponemos en una tabla, vientre arriba; con un palo aguado de bambú en la mano derecha, metemos la punta en la garganta de la anguila china y movemos hacia atrás hasta la cola, y volvemos a realizar el procedimiento para despegar todo el espinazo. Luego volvemos a lavarlas y escurrirlas.

En una sartén con aceite ya caliente, a fuego fuerte, freímos las anguilas chinas unos 3 minutos, las sacamos para que la temperatura del aceite suba, volvemos a freír 4 minutos, luego bajamos la llama y seguimos friendo hasta que queden crujientes. Las sacamos y escurrimos.

En otra sartén con 25 gramos de aceite de soja, a fuego vivo, salteamos el puerro hasta que despida aroma, agregamos el vino, jengibre picado, salsa de soja y azúcar, luego incorporamos las anguilas chinas fritas, damos algunas vueltas, las rociamos con el aceite de sésamo, y las volcamos sobre una fuente.

Por último, desplegamos el jengibre en tirillas.

Ya está listo.