El banquete de vacaciones del Día Nacional

En la antigüedad, los chinos ya tenían la costumbre de visitar familiares y amigos y celebrar un banquete en las fiestas，con el objetivo de promover la amistad, por ejemplo, hacer una visita para felicitar el Año Nuevo Lunar y reunirse para la comida, ver una exposición de faroles chinos en la Fiesta de los Faroles y comer yuanxiao (albóndiga hecha con una envoltura de masa de arroz glutinoso y relleno de dulce), contemplar la luna y comer pastel de luna en la Fiesta de Medio Otoño (15 de agosto lunar), comer Zongzi en la Fiesta del Bote del Dragón (día 5 del quinto mes lunar chino), comer ravioles en el Solsticio de Invierno, y tomar sopa de arroz con nueces y fruta seca en el 8 del duodécimo mes lunar, etc.

La costumbre de felicitar las fiestas y celebrar un banquete provenía de las actividades agrícolas, ofrecer sacrificios a Dios o a los antepasados, actos de religión, legendaria de la antigüedad, la conmemoración a los héroes, o la necesidad de realizar actividades sociales. En las fiestas, la gente combina la cultura, la vida y la costumbre culinaria, que se ha transmitido de generación en generación.

Tanto en el norte como en el sur, celebrar un banquete en las fiestas es muy común. Sin embargo, China tiene un territorio muy vasto, cada región tiene sus propios estilos culinarios. Así que， varían mucho los platos de los diferentes lugares. A continuación, vamos a presentar diferentes estilos de banquete en el feriado del Día Nacional de China, que es el 1 de octubre.

El otoño es la temporada de comer cangrejo, especialmente éste， recibe muy buena acogida en el sur de China, entonces，es un plato indispensable para el banquete del feriado del Día Nacional en China. El cangrejo de Shanghai (Eriocheir sinensis)，es un manjar de la cocina de otoño en Shanghai y el este de China. Es apreciado por la hembra crab, que madura en el noveno mes lunar y los machos en el décimo. Este cangrejo que se cría en el lago Yangcheng，se considera el de más alta calidad. La mayoría de los cangrejos Yangcheng son exportados a otros lugares. Comer cangrejo tiene una historia de miles años en el delta del río Yangtsé. La gente aquí prefiere cocer el cangrejo al vapor, con el objetivo de probar el sabor original y delicioso del cangrejo.

A las personas de Guangdong, también les gusta mucho el cangrejo. Guangdong se ubica en el sur de China, es una región abierta al comercio exterior, que tiene estrechos vínculos y frecuentes intercambios culturales y económicos con el mundo, lo cual ha facilitado también la asimilación de multifacéticas técnicas gastronómicas. Entre los chinos que habitan en ultramar, una gran parte proviene de Guangdong. La escuela culinaria de Guangdong se caracteriza por cuatro estilos, son respectivamente el de Guangzhou, el de Chaozhou, el de Dongjiang y el de Hainan. El estilo de Chaozhou destaca por sus pescados y mariscos. La carne de cangrejo es deliciosa, además comer el cangrejo en las fiestas tiene el significado de buen agüero. Porque el cangrejo, después de ser cocido, presenta el color rojo, que coincide con el ambiente de las fiestas. Por otro lado, la pinza de cangrejo, se llama “Qianzi” en chino, que es homófono del dinero, entonces，la gente piensa que tiene el significado de tener mucha fortuna. Además, el cangrejo se llama “Xie” en chino, que es homófono de la armonía. Para los cantoneses, a quienes les gusta el “Koucai”, palabras de buen agüero, el cangrejo es muy popular, sobre todo en la Fiesta del Medio Otoño, que es la temporada de cosecha de cangrejos. En la escuela gastronómica de Guangdong, hay muchas formas para preparar el cangrejo, por ejemplo，este plato de una pareja de cangrejos.

Ingredientes:

Cangrejos… 2 (un macho y una hembra)

Grasa de cerdo…75 g

Carne magra de cerdo…100 g

Camarón…200 g

Hongo…10 g

Huevo…2

Soja verde…25 g

Jengibre…10 g

Puerro…5 g

Sal…3 g

Pimienta molida…1 g

Aceite de cayutana china…10 g

Manteca de cerdo…50 g

Preparación:

Matamos a los cangrejos, quitamos las branquias y los lavamos bien. Cortamos las pinzas y las partimos en dos, aplastándolas. Cortamos las patas y dividimos el cuerpo en ocho pedazos. Sacamos las huevas y las glándulas para ponerlas en un tazón.

Hacemos la pasta con las sojas verdes, picándolas.

Desmenuzamos la carne magra de cerdo, cortamos en pequeños cubitos la grasa de cerdo y los hongos remojados, y los ponemos en un tazón. Se forma un relleno cuando se les agregan los camarones batidos, aceite de cayutana china, sal y clara de huevo.

Dividimos el relleno en dos y mezclamos respectivamente con la yema y las huevas de cangrejo, y con la pasta de soja verde.

Introducimos la primera mezcla en la carne de cangrejo hembra, y la segunda en la del macho.

Acomodamos los cangrejos a los dos extremos de una fuente larga y llana.

Ponemos en el centro las pinzas, hacemos dos guarniciones de patas.

Utilizamos el resto del relleno para poner sobre los caparazones y lo acomodamos también en la fuente.

Cortamos el jengibre en rebanadas y el puerro en trozos, y los agregamos en el relleno.

Cocinamos durante 15 minutos y sacamos el puerro y el jengibre.

Efectuamos una o dos hendiduras en el relleno de los caparazones y los ponemos de nuevo en la fuente, dándole una vuelta.

Rociamos 50 gramos de manteca de cerdo derretida.

Machacamos el jengibre.

Ahora podría servirse acompañado con el jengibre machacado y el vinagre.

Desde antigüedad, casi en todas regiones de China, el pescado es un plato absolutamente necesario en el banquete, y se ha convertido en una parte de la cultura del banquete chino. El pescado se llama “Yu” en chino, es homófono de sobra, por eso el pescado tiene el significado de abundancia y riqueza, con el cual se expresa el buen deseo para la vida.

La carpa agridulce es un plato representativo de la escuela culinaria de Shandong, es muy popular que la gente lo prepare para el banquete. Ya sea en el pasado como en el presente, la carpa del río Amarillo ha sido más digna de elogios. El pescado de esta región es muy grasoso y tierno, después de ser cocido, está sabroso. Jinan, capital de la provincia de Shandong, linda con el río Amarillo en el norte, la carpa de aquí se encuentra en el fondo frío del mismo, y se caracteriza por la cabeza, la escama y la cola doradas, muy frescas y exquisitas en el verano. La Carpa agridulce es un plato muy famoso y tradicional de la escuela culinaria de Shandong, se dio origen en el poblado Luokou, lugar muy importante en la cuenca del río Amarillo. Después de que el plato se difundiera en Jinan, muchos cocineros lo han modificado con gran esmero y durante muchos años, y hasta ahora, se ha convertido en una comida muy famosa en el país. Este plato está bien frito por fuera y tierno por dentro. Es muy graso y sabroso, agridulce y algo salado.El Restaurante Huiquanlou de Jinan, es muy famoso por la cocción de este plato. La gente de este restaurante siempre cría la carpa en el vivero del mismo durante unos días, con el objetivo de quitar el sabor del barro. Después de que el consumidor seleccione la carpa, los cocineros la matan inmediatamente, y la cocinan con la velocidad más rápida posible, para asegurar que el plato salga más fresco y sabroso.

Ingredientes:

Carpa del río Amarillo…750 g

Vinagre…100 g

Azúcar…200 g

Ajo…2 g

Puerro…2 g

Jengibre…2 g

Salsa de soja…10 g

Sal…2,5 g

Fécula remojada…150 g

Caldo claro…300 g

Aceite…1,5 litros

Preparación:

Limpiamos y lavamos bien la carpa. Le hacemos tajos cada 20-25 mm, y untamos en ellos un poco de sal. Luego pasamos la fécula en toda la carpa.

Añadimos el aceite en una sartén, después de que esté caliente, freímos la carpa a fuego denso, sosteniéndolo con una pala de voltear para que no se pegue en el fondo.

Dos minutos después, damos una vuelta y seguimos friendo dos minutos. Luego freímos el lomo durante dos minutos y la cabeza, también dos minutos, en total 8 minutos.

La sacamos y la disponemos en una fuente grande.

Machacamos el ajo, picamos el puerro y el jengibre.

Dejamos 100 gramos de aceite en la sartén, ya semicaliente, para saltear las picadas del puerro, del jengibre y del ajo. Luego echamos el vinagre y la salsa de soja.

Incorporamos en seguida el caldo claro, azúcar y fécula remojada, para que la salsa se haga espesa.

Volcamos inmediatamente la salsa hirviendo sobre el pescado.

También se puede decorar con verduras en la fuente.

En la provincia de Hunan, el plato de cabeza de pescado con chile picado es muy popular, y se conoce como uno de los diez platos famosos de la escuela culinaria de Hunan. Debido a su color rojo muy llamativo, la gente de esta región suele prepararlo para obsequiar a los invitados.

Ingredientes:

Cabeza de pescado… 1,5 kg

Chile picado… 200 g

Cebolleta… 1

Ajo… 1

Jengibre… 1

Vino de cocina… 15 ml

Vinagre… 10 ml

Sal… 10 g

Salsa de soja… 10 ml

Azúcar… 5 g

Salsa de ostras… 10 ml

Pimienta de Sichuan… 10 g

Anís estrellado… 1

Preparación:

Cortamos la cabeza de pescado en dos partes y las ponemos en un plato grande.

Añadimos la salsa de soja, el vino de cocina, la salsa de ostras y sal. Mezclamos bien.

Picamos la cebolleta, el ajo y el jengibre y mezclamos con el chile picado. Lo ponemos en un cuenco.

Añadimos azúcar, vinagre y el polvo de pimienta. Los mezclamos bien.

Cubrimos la cabeza de pescado con los condimentos mezclados.

Cocemos la cabeza de pescado al vapor por 12 minutos, a fuego fuerte.

Calentamos el aceite en la olla y ponemos el anís estrellado y las pimientas. Luego vertemos el aceite sobre la cabeza de pescado.

En el banquete de las personas de Sichuan,el pollo Kung Pao es indispensable y tiene un lugar muy importante. Kung Pao, se refiere a Ding Baozhen, de la Dinastía Qing. Este hombre servía notablemente en la defensa de la frontera y la resistencia a los enemigos, por eso le fue concedido el título de “Tai Zi Shao Pao”, y le llamaban “Ding Kung Pao” o “Kung Pao”. Con el paso del tiempo, esta persona benemérita cayó en el olvido, pero el plato de pollo Kung Pao, creado por él, se transmitió por generaciones.

Cuando Ding Baozhen fue funcionario de la provincia de Sichuan, mostraba mucho interés en la gastronomía de Sichuan. En el tiempo de ocio, le gustaba aprender de los cocineros. Poco a poco, encontró las claves del estilo culinario sichuanés. Incluso, creaba algunos platos nuevos.

Un día, ofreció un banquete. Ding Baozhen cocinó por su cuenta. Envolvió los cubitos de pollo con clara de huevo y fécula remojada. Calentó el aceite, en el que echó la cayutana china y chile, para que soltaran su aroma. Luego echó los cubos de pollo para sofreír, así como puerro, jengibre, ajo, vino de cocina y salsa preparada. Para finalizar, Ding Baozhen echó maníes fritos en la sartén. Ya el plato estaba listo. De color muy brillante y sabor muy rico, el plato contó con la alabanza de los invitados. Algunas personas aduladoras dijeron “fue cocinado por el funcionario Kung Pao, entonces lo nombraron pollo Kung Pao, ¿qué les parece?” Los invitados dijeron “muy bien”. Así, el plato se difundió bajo esa nomenclatura. Posteriormente, el plato se hizo muy famoso en todo el país. La gente también hizo modificaciones, reemplazando el pollo por otras carnes, como conejo, pato o cerdo, y también añadieron otros condimentos. En la actualidad, es un emblema del estilo gastronómico de Sichuan.

Ingredientes:

Carne de pierna de pollo: 200 g

Maní: 50 g

Puerro: 1

Ajo: 3

Jengibre: A gusto del comensal

Chile: A gusto del comensal

Cayutana: A gusto del comensal

Salsa de soja: 10 g

Lao Chou (salsa de soja oscura): 5 g

Vino de cocina: 5 g

Azúcar: 20 g

Vinagre: 20 g

Fécula: 5 g

Sal: 5 g

Preparación:

Quitamos el hueso de la pierna de pollo.

Cortamos la carne en cubos, añadimos salsa de soja, vino de cocina y fécula para salsear un poco.

Sofreímos maníes hasta que ganen un tono dorado.

Preparamos la salsa con azúcar, vinagre, salsa de soja, Laochou (salsa de soja oscura), sal y fécula. La proporción es 2:2:1:0.5:0.5:1.

Trozamos jengibre, puerro, ajo, y chile.

Vertemos el aceite en la sartén, cuando tome temperatura colocamos los pedazos de chile y cayutana, luego añadimos los cubitos de pollo, el jengibre, el puerro y el ajo. Añadimos la salsa preparada en la sartén y sofreímos un poco. Al final, incorporamos los maníes.

La sopa de raíz de loto y chuleta es un plato muy conocido de la escuela culinaria de Hubei, que se considera como lugar de miles de lagos. A la gente que vive en la provincia de Hubei, le gusta mucho tomar la sopa. En su opinión, un banquete no puede hacerse sin la sopa. El último plato de un banquete tiene que ser una sopa deliciosa. Los hubeineses también son muy hábiles en cocer la sopa, por ejemplo, la sopa de gallina, la sopa de bola de pescado, sobre todo la sopa de raíz de loto y chuleta, que se utiliza la raíz de loto que se produce en el lago Honghu, es muy característica y concentra la esencia de la cultura culinaria de Hubei.

Ingredientes:

Chuleta... 700 g

Raíz de loto... 2 g

Jengibre... 1 g

Preparación:

Quitamos la corteza de jengibre y lo cortamos en trozos. Vertemos la corteza de jengibre y chuletas en agua caliente, dejamos hervir por tres o cuatro minutos y retiramos las chuletas.

En la antigüedad, los chinos ya tenían la costumbre de visitar familiares y amigos y celebrar un banquete en las fiestas，con el objetivo de promover la amistad, por ejemplo, hacer una visita para felicitar el Año Nuevo Lunar y reunirse para la comida, ver una exposición de faroles chinos en la Fiesta de los Faroles y comer yuanxiao (albóndiga hecha con una envoltura de masa de arroz glutinoso y relleno de dulce), contemplar la luna y comer pastel de luna en la Fiesta de Medio Otoño (15 de agosto lunar), comer Zongzi en la Fiesta del Bote del Dragón (día 5 del quinto mes lunar chino), comer ravioles en el Solsticio de Invierno, y tomar sopa de arroz con nueces y fruta seca en el 8 del duodécimo mes lunar, etc.

La costumbre de felicitar las fiestas y celebrar un banquete provenía de las actividades agrícolas, ofrecer sacrificios a Dios o a los antepasados, actos de religión, legendaria de la antigüedad, la conmemoración a los héroes, o la necesidad de realizar actividades sociales. En las fiestas, la gente combina la cultura, la vida y la costumbre culinaria, que se ha transmitido de generación en generación.

Tanto en el norte como en el sur, celebrar un banquete en las fiestas es muy común. Sin embargo, China tiene un territorio muy vasto, cada región tiene sus propios estilos culinarios. Así que， varían mucho los platos de los diferentes lugares. A continuación, vamos a presentar diferentes estilos de banquete en el feriado del Día Nacional de China, que es el 1 de octubre.

El otoño es la temporada de comer cangrejo, especialmente éste， recibe muy buena acogida en el sur de China, entonces，es un plato indispensable para el banquete del feriado del Día Nacional en China. El cangrejo de Shanghai (Eriocheir sinensis)，es un manjar de la cocina de otoño en Shanghai y el este de China. Es apreciado por la hembra crab, que madura en el noveno mes lunar y los machos en el décimo. Este cangrejo que se cría en el lago Yangcheng，se considera el de más alta calidad. La mayoría de los cangrejos Yangcheng son exportados a otros lugares. Comer cangrejo tiene una historia de miles años en el delta del río Yangtsé. La gente aquí prefiere cocer el cangrejo al vapor, con el objetivo de probar el sabor original y delicioso del cangrejo.

A las personas de Guangdong, también les gusta mucho el cangrejo. Guangdong se ubica en el sur de China, es una región abierta al comercio exterior, que tiene estrechos vínculos y frecuentes intercambios culturales y económicos con el mundo, lo cual ha facilitado también la asimilación de multifacéticas técnicas gastronómicas. Entre los chinos que habitan en ultramar, una gran parte proviene de Guangdong. La escuela culinaria de Guangdong se caracteriza por cuatro estilos, son respectivamente el de Guangzhou, el de Chaozhou, el de Dongjiang y el de Hainan. El estilo de Chaozhou destaca por sus pescados y mariscos. La carne de cangrejo es deliciosa, además comer el cangrejo en las fiestas tiene el significado de buen agüero. Porque el cangrejo, después de ser cocido, presenta el color rojo, que coincide con el ambiente de las fiestas. Por otro lado, la pinza de cangrejo, se llama “Qianzi” en chino, que es homófono del dinero, entonces，la gente piensa que tiene el significado de tener mucha fortuna. Además, el cangrejo se llama “Xie” en chino, que es homófono de la armonía. Para los cantoneses, a quienes les gusta el “Koucai”, palabras de buen agüero, el cangrejo es muy popular, sobre todo en la Fiesta del Medio Otoño, que es la temporada de cosecha de cangrejos. En la escuela gastronómica de Guangdong, hay muchas formas para preparar el cangrejo, por ejemplo，este plato de una pareja de cangrejos.

Echamos las chuletas y el jengibre en el puchero de arcilla. Añadimos el agua, que debe cubrir los bifes.

Cuando esté hirviendo el agua, disminuimos el fuego y lo dejamos cocer por otra hora.

Quitamos la corteza de raíz de loto, la cortamos en pedazos, y echamos sal en las piezas de raíz de loto. Dejamos adobar por diez minutos.

Echamos los pedazos de raíz de loto en el puchero de arcilla para cocer por una hora más.

Al final, añadimos la sal, y aumentamos el fuego para cocer por diez minutos. Como toque final, se puede añadir cebolleta picada.

En la zona de Jiangsu, el plato “Cabeza de León”, albóndiga grande estofa es muy clásico y famoso, y tiene larga historia. Recibe mucha acogida entre el pueblo de esta región, y siempre ha sido la protagonista del banquete. Según la leyenda, se originó de la Dinastía Tang (618-907). Un día, el funcionario Weizhi organizó un banquete. Pidió a los cocineros hacer cuatro platos. Los invitados no escatimaron sus elogios después de probar la comida. Especialmente el plato de carne de girasol. La gran albóndiga se parece al el centro de un girasol, las carne picada simula ser la cabeza de un león. Por eso los invitados propusieron nombrar este plato como cabeza de león, y la propuesta ganó la aprobación popular. Así que el nombre “cabeza de león” se transmitió de generación en generación. Hay varias formas de preparar este plato. Generalmente se selecciona la carne de cerdo entreverada como condimento, y se puede cocer con caldo, con salsa de soja y también se puede sofreír. En la antigüedad, sólo los ricos de Yangzhou podían comer este plato. Se dice que había un hijo de una familia rica caída en desgracia, era tan pobre que no tenía dinero ni para comprarse pantalones. Con el objetivo de mostrar que la familia aún era rica, cada vez que salía de casa, untaba con manteca de cerdo sus labios. Cuando le preguntaban qué había comido, él contestaba “cabeza de león”.

Ingredientes:

Carne de cerdo entreverada...800 g

Huevas de cangrejo...50 g

Carne de cangrejo...125 g

Corazón de col verde...1.250 g

Col verde...6 hojas

Vino amarillo...100 g

Sal...15 g

Esencia de jengibre y puerro...300 g

Fécula seca...25 g

Caldo de carne...300 g

Manteca de cerdo...50 g

Preparación:

Picamos la carne en forma de semillas de granada y lo mezclamos en un tazón junto con la esencia de jengibre y puerro, carne de cangrejo, 7 gramos de sal, vino amarillo y fécula seca, luego formamos albóndigas del mismo tamaño.

Elegimos los corazones de col verde y los limpiamos.

Vertimos 40 gramos de manteca de cerdo ya semicaliente, salteamos los corazones de col hasta que queden verdes. Agregamos un poco de huevas, 8 gramos de sal y caldo de carne hasta que hierva. Retiramos la sartén del fuego.

Untamos el fondo de la olla con 10 gramos de manteca de cerdo para evitar que se pegue, ponemos el caldo que preparamos en la olla y hervimos a fuego regular, otra vez.

Colocamos las albóndigas sobre los corazones del col. Apretamos ligeramente las huevas de cangrejo de modo que queden adheridas a la cima de las albóndigas, luego cubrimos estas con las hojas de col.

Calentamos hasta que hierva y continuamos cocinando por 40 minutos a fuego lento.

Al final, el pastel es indispensable para el banquete. En China, el rollo de primavera es comida tradicional en el banquete. Es muy popular, especialmente, en la región del sur del río Yangtsé. En la parte sureña de China, no se comen ravioles en la Fiesta de Primavera, sino rollo de primavera o bolitas de pasta rellenas de dulce o carne picada.Según se investiga, el origen del rollo de primavera tiene mucha relación con la sericicultura.Hasta hoy en día, el rollo de primavera no sólo se come en primavera, sino en todo el año. En comparación con la antigüedad, ahora hay cambios en el relleno, los hay de carne, de verdura, dulces, salados, y picantes. Y la envoltura, a excepción de elaborarla con harina de trigo, también se utiliza la harina de arroz, nata de jugo lechoso de soja, etc. El relleno se puede hacer con puerro y ralladuras de carne, setas de Xianggu y jamón, pasta de judías azucaradas, etc. A continuación, vamos a presentar un rollo de primavera con relleno de setas de Xianggu y coles chinas.

Ingredientes:

Carne de cerdo...50 g

Setas de Xianggu...50 g

Coles chinas...100 g

Aceite...cantidad apropiada

Sal...3 g

Pimentón blanco...2 g

Salsa de soja…3 g

Fécula remojada...3 g

Envoltura de rollo de primavera

Cortamos la carne de cerdo en ralladuras, en las que añadimos la sal, el vino de cocina, la salsa de soja y el pimentón blanco, las ponemos para saltear un poco.

Añadimos el aceite en la sartén, en la que ponemos las ralladuras de carne, salteamos un poco y después de que se queden blancas, las sacamos.

Cortamos las setas de Xianggu en pedazos, y las coles chinas en ralladuras.

Ponemos los pedazos de la seta de Xianggu en la sartén, hasta que salga el aroma.

Luego echamos las ralladuras de las coles chinas. Las salteamos un poco, y añadimos el pimentón blanco y la sal.

Espesamos el plato con fécula remojada, apagamos el fuego, y ya estaría listo el relleno.

Ponemos el relleno en la envoltura, enrollamos la envoltura con una forma alargada.

Añadimos aceite en la sartén, después de que esté caliente, ponemos los rollos de primavera en la sartén para freír, hasta que queden dorados, después, los sacamos.