Pescado con sabor a cangrejo

El pescado con sabor a cangrejo es un plato famoso y tradicional de la cocina de la provincia de Shandong. Es nutritivo y está tierno, se elabora con el roncador amarillo y con huevo junto con diversos ingredientes. El roncador amarillo presenta el color blanco y la yema de huevo presenta el color dorado. Aunque no se cuece con el cangrejo, el sabor es delicioso y se parece al del cangrejo.

En cuanto a este plato, se transmite una leyenda. La reina madre Ci Xi, de la Dinastía Qing, era aficionada al cangrejo. Debido a que Beijing se ubica en el interior, está lejos del mar, no había mucho suministro de cangrejos. Un día, la reina madre Ci Xi, quería comer cangrejo, el cocinero imperial no pudo encontrar el cangrejo en ese momento, temiendo que fuera asesinado por la reina madre, se le ocurrió una idea de sofreír el roncador amarillo con el huevo, para imitar el sabor delicioso del cangrejo. Inesperadamente, la madre reina de Ci Xi, no escatimó en los elogios después de probar el plato. Desde entonces, este plato, se ha convertido en un plato muy famoso, y se transmitió en el pueblo de forma muy popular.

Ingredientes:

Roncador amarillo…250 g

Yemas de huevos…3

Puerro…2,5 g

Jengibre…5 g

Ajo…2,5 g

Fécula remojada…10 g

Sal…3 g

Vino amarillo…5 g

Esencia de jengibre…2,5 g

Caldo claro…150 g

Aceite…75 g

Preparación:

Picamos el puerro y el jengibre, machacamos el ajo.

Quitamos la piel del pescado y lo cocinamos al vapor hasta que quede tierno para luego hacer trozos del mismo con las manos.

En un tazón, mezclamos el caldo, la esencia de jengibre, el vino amarillo, la sal y la fécula remojada.

Ponemos al fuego vivo, en una sartén con aceite para saltear el puerro, 2,5 gramos de jengibre y ajo, una vez que despida aroma, incorporamos la yema batida, damos algunas vueltas y agregamos el pescado, continuamos removiendo y entonces, le echamos la mezcla del paso de arriba. Cuando esté cocido, lo vertemos en una fuente y esparcimos 2,5 gramos de jengibre picado.

Ya está listo.