Almejas sofritas

Las almejas sofritas son un plato de Fujian, que mezcla las culturas de la etnia Han y la etnia Guyue. Entre las dinastías Tang y Song (6187-1279), mientras desarrollaban en gran medida el comercio entre Fujian y otros lugares del país y del exterior, se introdujeron técnicas culinarias de diversas escuelas, tanto del sur como del norte, lo cual permitió el gran desenvolvimiento de la gastronomía de Fujian. Así se combinaron las tradiciones propias con los puntos fuertes de otras escuelas. Ahora, los platos de la provincia, se han vuelto cada vez más finos, sabrosos, aromáticos y variados.

Los platos preparados en Fujian con animales de caza y pescados del mar, gozan de la fama nacional y los salteados y los rehogados sobresalen entre ellos. Todas estas comidas resaltan por su frescura, exquisitez, aroma, y sabor algo agridulce. Se suelen utilizar los ingredientes como Hongzao (pasta de arroz rojo fermentado), Satay y salsa de camarones.

Al principio de la Dinastía Qing (1636-1912), Li Yu, había escrito en Xian Qing Ou Ji, que entre las comidas del mar, como la almeja y la viera, son más admiradas. Esta almeja, se llama lengua de Xi Shi, según se dice, es la encarnación de Xi Shi.

Xi Shi, en realidad, se llama Shi Yiguang, era del Estado de Yue del Período de Primavera y Otoño (770-476 a.de J.C.). Debido a que vivía en la aldea de Xi Cun, le llamaban Xi Shi. Era muy bonita, se conoce junto con Wang Zhaojun, Diao Chan, Yang Yuhuan, como cuatro bellezas de la antigüedad china.

En aquél tiempo, los Estados de Wu y Yue estaban en guerra, y el Estado de Yue fue el país vencido, entonces Gou Jian, el rey del Estado de Yue, se vio obligado a pedir la paz, fue llevado por Fu Chai, rey del Estado de Wu a su lugar, sirviendo como caballerizo. En el Estado de Wu, Gou Jian, soportaba humillaciones a fin de cumplir una misión importante, mostró su completa sinceridad al Estado de Wu. Tras tres años, Gou Jian, obtuvo la confianza de Fu Chai, y fue puesto en libertad, volviendo así a su Estado de Yue.

Después de regresar al Estado de Yue, Gou Jian, se imponía una vida dura para fortalecer la resolución a fin de desquitarse de una humillación nacional, estaba decidido a recuperar el Estado, y planeó con todo esmero su programa de venganza. Anales de Wu Y Yue, registró que entre las estrategias para combatir al Estado de Wu, presentada por el ministro Wen Zhong, una de ellas la usó una mujer para hacer caer a un hombre en una trampa, que fue aprobada por Gou Jian, rey del Estado de Yue. Xi Shi fue la mujer seleccionada, la vistieron de sedas y rasos, y la capacitaron por tres años, después, la mandaron al Estado de Yue. El rey del Estado de Wu, estaba loco con la extraordinariamente bella de Xi Shi, no trató asuntos políticos, era abandonado por sus partidarios. Las fuerzas militares y financieras se fueron debilitando, era como echar leña al fuego para ayudar al rey del Estado de Yue. Cuando las condiciones fueron mejores, en el año 476 antes de nuestra era, el Estado de Yue, aniquiló al Estado de Wu, el rey de Wu, no tuvo salida alguna y se suicidó. Cuando Gou Jian, el rey del Estado de Yue quería recibir a Xi Shi para que regresara, su esposa temía que Xi Shi pudiera gozar del favor del rey de Yue y amenazar su lugar, entonces hizo que alguien atara una piedra en el cuerpo de Xi Shi y la echara al mar, diciendo que era una mujer causante de desgracias.

Las generaciones venideras se lamentaron de la injusticia ejercida a Xi Shi y nombraron a un tipo de almeja que crecía en el mar como la lengua de Xi Shi. La gente dijo que era la lengua de Xi Shi, que pudo hablar de su injusticia.

En la escuela culinaria de Fujian, hay muchas formas diferentes de preparar la lengua de Xi Shi, por ejemplo, la almeja sofrita, la almeja con puerro tierno, la almeja cocida al vapor, la almeja con caldo de gallina, la almeja con brote de bambú, la almeja frita con sal de cayutana, la almeja fría con salsa, etc.

Ya en las dinastías Tang (618-907) y Song (960-1279), el plato de almejas era muy popular, esto se puede leer en muchas poesías y ensayos.

A continuación, les recomendamos una receta de almejas sofritas.

Ingredientes:

Almejas...500 g

Puerro...50 g

Cebolleta... Media

Ajo...5

Jengibre...3 g

Pasta de chile...5 g

Salsa de soja...3 g

Azúcar...3 g

Cerveza...160 ml

Pimentón blanco...2 g

Sal...Cantidad apropiada

Mojamos las almejas en agua de mar, para que echen la arena.

Cortamos el puerro y la cebolleta en pedazos, el jengibre en rebanadas, y picamos el ajo.

Calentamos el agua en la olla, después de que esté hirviendo, echamos las almejas y dos cucharas de cerveza.

Después de que todas las almejas se abran, las sacamos y las mojamos en agua fría.

Añadimos el aceite en la sartén, en la que echamos las picadas de ajo, la salsa de chile, y los pedazos de cebolleta, los sofreímos un poco para que salga el aroma.

Ponemos las almejas en la sartén, también añadimos el azúcar, la salsa de soja, la cerveza, y el pimentón blanco, los sofreímos hasta que el caldo se haga espeso, añadimos los pedazos de puerro y un poco de sal.

Sofreímos un poco cuando el puerro esté cocido. Apagamos el fuego.

Ya está listo.

Consejos prácticos:

El puerro y la cebolleta son indispensables para este plato.

Hervimos las almejas para que echen totalmente la arena, después de sacarlas, es importante mojarlas en agua fría, porque si queda muy caliente, las almejas no estarán tiernas.

Las almejas sofritas son un plato de Fujian, que mezcla las culturas de la etnia Han y la etnia Guyue. Entre las dinastías Tang y Song (6187-1279), mientras desarrollaban en gran medida el comercio entre Fujian y otros lugares del país y del exterior, se introdujeron técnicas culinarias de diversas escuelas, tanto del sur como del norte, lo cual permitió el gran desenvolvimiento de la gastronomía de Fujian. Así se combinaron las tradiciones propias con los puntos fuertes de otras escuelas. Ahora, los platos de la provincia, se han vuelto cada vez más finos, sabrosos, aromáticos y variados.

Los platos preparados en Fujian con animales de caza y pescados del mar, gozan de la fama nacional y los salteados y los rehogados sobresalen entre ellos. Todas estas comidas resaltan por su frescura, exquisitez, aroma, y sabor algo agridulce. Se suelen utilizar los ingredientes como Hongzao (pasta de arroz rojo fermentado), Satay y salsa de camarones.

Al principio de la Dinastía Qing (1636-1912), Li Yu, había escrito en Xian Qing Ou Ji, que entre las comidas del mar, como la almeja y la viera, son más admiradas. Esta almeja, se llama lengua de Xi Shi, según se dice, es la encarnación de Xi Shi.

Xi Shi, en realidad, se llama Shi Yiguang, era del Estado de Yue del Período de Primavera y Otoño (770-476 a.de J.C.). Debido a que vivía en la aldea de Xi Cun, le llamaban Xi Shi. Era muy bonita, se conoce junto con Wang Zhaojun, Diao Chan, Yang Yuhuan, como cuatro bellezas de la antigüedad china.

En aquél tiempo, los Estados de Wu y Yue estaban en guerra, y el Estado de Yue fue el país vencido, entonces Gou Jian, el rey del Estado de Yue, se vio obligado a pedir la paz, fue llevado por Fu Chai, rey del Estado de Wu a su lugar, sirviendo como caballerizo. En el Estado de Wu, Gou Jian, soportaba humillaciones a fin de cumplir una misión importante, mostró su completa sinceridad al Estado de Wu. Tras tres años, Gou Jian, obtuvo la confianza de Fu Chai, y fue puesto en libertad, volviendo así a su Estado de Yue.

Después de regresar al Estado de Yue, Gou Jian, se imponía una vida dura para fortalecer la resolución a fin de desquitarse de una humillación nacional, estaba decidido a recuperar el Estado, y planeó con todo esmero su programa de venganza. Anales de Wu Y Yue, registró que entre las estrategias para combatir al Estado de Wu, presentada por el ministro Wen Zhong, una de ellas la usó una mujer para hacer caer a un hombre en una trampa, que fue aprobada por Gou Jian, rey del Estado de Yue. Xi Shi fue la mujer seleccionada, la vistieron de sedas y rasos, y la capacitaron por tres años, después, la mandaron al Estado de Yue. El rey del Estado de Wu, estaba loco con la extraordinariamente bella de Xi Shi, no trató asuntos políticos, era abandonado por sus partidarios. Las fuerzas militares y financieras se fueron debilitando, era como echar leña al fuego para ayudar al rey del Estado de Yue. Cuando las condiciones fueron mejores, en el año 476 antes de nuestra era, el Estado de Yue, aniquiló al Estado de Wu, el rey de Wu, no tuvo salida alguna y se suicidó. Cuando Gou Jian, el rey del Estado de Yue quería recibir a Xi Shi para que regresara, su esposa temía que Xi Shi pudiera gozar del favor del rey de Yue y amenazar su lugar, entonces hizo que alguien atara una piedra en el cuerpo de Xi Shi y la echara al mar, diciendo que era una mujer causante de desgracias.

Las generaciones venideras se lamentaron de la injusticia ejercida a Xi Shi y nombraron a un tipo de almeja que crecía en el mar como la lengua de Xi Shi. La gente dijo que era la lengua de Xi Shi, que pudo hablar de su injusticia.