Holoturias

La holoturia tiene una historia de más de 600 millones de años, en China la gente ya lleva más de mil años comiéndola. Según se dice, en la Dinastía Ming (1368-1644), la holoturia se había convertido en un producto de tributo. A Zhu Yuanzhang, emperador e iniciador de la Dinastía Ming, le gustaba mucho comer este marisco. En las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1636-1912), la holoturia era muy popular. La gente la utilizaba mucho en el banquete. Desempeñaba un papel muy importante en el Banquete Man-Han. Entre los 217 platos del banquete Man-Han, la holoturia aparecía en 12, de aquí se ve la importancia de este marisco. La carne de la holoturia es muy tierna, contiene muchos nutrientes, y es una comida típica de alta proteína y baja en grasa, y se conoce junto con el nido de salangana, oreja de mar y aletas de tiburón como algo precioso del mar.

Ingredientes:

Holoturias remojadas…250 g

Calamares remojados…100 g

Vejiga de pescado remojado…50 g

Pechuga de pollo…100 g

Jamón cocido y picado…25 g

Puerro…50 g

Jengibre…5 g

Vino amarillo…50 g

Salsa de soja…12,5 g

Pimienta molida…un poco

Fécula seca…25 g

Fécula remojada…50 g

Caldo de huesos de cerdo…250 g

Aceite de sésamo…5 g

Manteca de cerdo…500 g (se consumen 100 g)

Preparación:

Cortamos las holoturias en pedazos de 30 mm de largo y 15 mm de ancho. Lavamos bien el puerro, y cortamos 33 grs. en trozos y picamos 15 grs. Pelamos el jengibre, cortamos 4 grs. en rebanadas y picamos 1 gr.

Cocinamos la vejiga de pescado y las holoturias en agua hirviendo, también agregamos las rebanadas de jengibre y los trozos de puerro. 15 minutos después sacamos y cortamos la vejiga en pedazos semejantes a los de las holoturias.

Lavamos bien los calamares, les aplicamos tajos cruzados y los cortamos en pedazos iguales a los de las holoturias y hacemos el mismo corte con la pechuga de pollo. Ponemos todo en un tazón grande, agregamos 2,5 grs. de salsa de soja, y la fécula seca, y amasamos con los dedos.

En una sartén, a fuego mediano, semicalentamos la manteca de cerdo, freímos un poco los calamares y el pollo. Medio minuto después los sacamos y escurrimos.

En la sartén, a fuego vivo, calentamos 50 grs. de manteca de cerdo para luego colocar el jengibre y puerro picados. Una vez que despidan aroma, agregamos las holoturias y la vejiga, salteamos durante 2 minutos, incorporamos el caldo de huesos. Cuando rompa a hervir, moderamos el fuego y agregamos 10 grs de salsa de soja, y vino amarillo.

Quince minutos después espesamos con la fécula remojada, incorporamos calamares y pollo, cocinando todo durante 3 minutos. Después se vierte en una fuente honda, diseminando por encima el jamón y la pimienta y rociando con el aceite de sésamo.