Tortilla de ostras
La tortilla es un plato típico de Fujian, que se sitúa en el sureste de China, tiene una superficie de 120.000 km2 y una población de unos 26 millones. Bañada por los mares del este y del sur de China, al este y suroeste respectivamente, y apoyada en las montañas Wuyi al noroeste, la provincia abunda en recursos naturales. La fauna y flora que cuenta con distintas especies y variedades, proporcionan cuantiosos ingredientes para la gastronomía de la provincia. En los Anales de Fujian, en un antiguo libro histórico, se leen las siguientes frases: “La localidad abunda en té, brotes de bambú y plantas preciosas, además es rica en la producción de pescados, sal y mariscos.” Aprovechando estos favores de la naturaleza, los fujianeses desarrollaron, ya desde hace más de mil años, una técnica culinaria muy avanzada.
Entre las dinastías Tang y Song (618-1279), mientras desarrollaban en gran medida el comercio entre Fujian y otros lugares del país y del exterior, se introdujeron técnicas culinarias de diversas escuelas tanto del sur como del norte, lo cual permitió el gran desenvolvimiento de la gastronomía de Fujian. Así, se combinaron las tradiciones propias con los puntos fuertes de otras escuelas. Ahora los platos de la provincia se han vuelto cada vez más finos, sabrosos, aromáticos y variados.
Los platos preparados en Fujian con animales de caza y pescados de mar, gozan de la fama nacional y los salteados y los rehogados, sobresalen entre ellos. Todas estas comidas resaltan por su frescura, exquisitez, aroma, y sabor algo agridulce.
La escuela culinaria de Fujian, también presta suma atención a la preparación de los caldos, ofreciéndolos para diversos paladares. La gastronomía de Fujian comprende principalmente dos estilos: el de Fuzhou y el de Xiamen. El primero, queda delimitado en los distritos cercanos a la ciudad de Fuzhou y en el norte, este y centro de la provincia, mientras el segundo se ubica en el sur y en la isla de Taiwan. Como muchos de los chinos de ultramar son de origen fujianés, la gastronomía de Fujian es conocida y apreciada también en muchos países a través de los restaurantes que aquellos dirigen.
Esta tortilla de ostras, se dio origen en Quanzhou, ciudad de Fujian, y es muy popular en las regiones del sur de Fujian y Taiwan. En cuanto a esta comida, había una historia muy interesante. Según se dice, en el año 1661, la tropa holandesa ocupaba el sur de Taiwan. Zheng Chenggong, encabezó el ejército para asaltar desde Luermen. El ejército de Zheng derrotó al enemigo con fuerza arrolladora y avanzó victoriosamente. Al ver la condición, los holandeses escondieron todos los cereales. De la urgencia nace la estratagema, bajo la condición de escasez de cereales, el ejército de Zheng Chenggong, utilizó los ingredientes locales, cocieron la tortilla con la ostra y la harina de batata para comer, inesperadamente llegaría a ser la comida más popular en la región. En realidad, esta tortilla de ostras fue la comida de la sociedad pobre. Debido a que siempre se hartaba, el pueblo la creó para reemplazar a los cereales.
En la región del sur de Fujian, es un plato que examina a la mujer del nivel de cocina. Aunque la receta es muy sencilla, es difícil de cocer para que quede sabrosa. Y cada persona puede hacerla de diferentes sabores. Entre los platos que la novia prepara por primera vez a sus suegros, esta tortilla de ostras es indispensable. Si puede hacerla bien, los suegros le miran con nuevos ojos. Además, la tortilla de ostras también ha sido un plato necesario en el banquete de todas las familias. Para hacer este plato sabrosamente, lo más importante es utilizar ostras frescas. En el sur de Fujian, hay una aldea llamada Xunbu, aquí abundan las ostras. Debido a que los barcos de pesca las llevaron y conservaron frescas desde el mar, cada una está grande, carnosa y jugosa. Mucha gente acude especialmente con el coche aquí, para comprar las frescas ostras recién pescadas. El pueblo local utiliza la concha de ostra para construir el edificio llamado E Ke Cuo, que es muy característico y tradicional.
Hay muchas formas para cocer este plato, hoy vamos a presentar la cocción casera.
Ingredientes:
Carne de ostra fresca…500 g
Cangrejo hembra de agua dulce…250 g
Huevos de pata…4
Tocino entreverado…50 g
Harina…25 g
Hongos remojados…15 g
Puerro…25 g
Ajo… 5 g
Jengibre…5 g
Vino amarillo…15 g
Sal… 2,5 g
Aceite de sésamo…2,5 g
Aceite…150 g
Lavamos bien la carne de las ostras, la semicocinamos en agua hirviendo, la sacamos y escurrimos.
Lavamos bien el cangrejo y los ponemos para cocer al vapor durante unos minutos. Cuando se enfríe, quitamos el caparazón y cortamos la carne en dados pequeños y las huevas en pedacitos.
Batimos los huevos y los mezclamos bien con la harina en un tazón, luego con la carne y huevas de cangrejo. Por separado, picamos el tocino entreverado y los hongos.
Picamos el puerro, el ajo y el jengibre.
En una sartén, a fuego vivo, calentamos 25 grs. de aceite, salteamos los trocitos de ajo y jengibre, y cuando despidan aroma, incorporamos el puerro, hongos, ostras, tocino, sal, y vino amarillo. Salteamos y cuando quede listo, guardamos el líquido y vertemos lo demás en el tazón que contiene la carne de cangrejo.
En una sartén, a fuego lento, calentamos un poco 75 grs. de aceite, incorporamos la mezcla que salteamos en el paso anterior, para hacer rápidamente una tortilla de 180 mm de diámetro.
Tres minutos después, retiramos la sartén del fuego, movemos un poco y seguimos friendo. Dos minutos después, damos la vuelta a la tortilla y agregamos 50 grs. de aceite a sus lados, para seguir friendo cinco minutos, y añadimos el líquido de la preparación en el paso anterior. Después de freír un poco más, lo vertemos en una fuente llana y lo rociamos con el aceite de sésamo.
Ya está listo. La ostra se considera como "leche del mar profundo", así que este plato, que contiene muchos ingredientes alimentarios, es muy nutritivo y sabroso al paladar.
La tortilla es un plato típico de Fujian, que se sitúa en el sureste de China, tiene una superficie de 120.000 km2 y una población de unos 26 millones. Bañada por los mares del este y del sur de China, al este y suroeste respectivamente, y apoyada en las montañas Wuyi al noroeste, la provincia abunda en recursos naturales. La fauna y flora que cuenta con distintas especies y variedades, proporcionan cuantiosos ingredientes para la gastronomía de la provincia. En los Anales de Fujian, en un antiguo libro histórico, se leen las siguientes frases: “La localidad abunda en té, brotes de bambú y plantas preciosas, además es rica en la producción de pescados, sal y mariscos.” Aprovechando estos favores de la naturaleza, los fujianeses desarrollaron, ya desde hace más de mil años, una técnica culinaria muy avanzada.
Entre las dinastías Tang y Song (618-1279), mientras desarrollaban en gran medida el comercio entre Fujian y otros lugares del país y del exterior, se introdujeron técnicas culinarias de diversas escuelas tanto del sur como del norte, lo cual permitió el gran desenvolvimiento de la gastronomía de Fujian. Así, se combinaron las tradiciones propias con los puntos fuertes de otras escuelas. Ahora los platos de la provincia se han vuelto cada vez más finos, sabrosos, aromáticos y variados.
Los platos preparados en Fujian con animales de caza y pescados de mar, gozan de la fama nacional y los salteados y los rehogados, sobresalen entre ellos. Todas estas comidas resaltan por su frescura, exquisitez, aroma, y sabor algo agridulce.
La escuela culinaria de Fujian, también presta suma atención a la preparación de los caldos, ofreciéndolos para diversos paladares. La gastronomía de Fujian comprende principalmente dos estilos: el de Fuzhou y el de Xiamen. El primero, queda delimitado en los distritos cercanos a la ciudad de Fuzhou y en el norte, este y centro de la provincia, mientras el segundo se ubica en el sur y en la isla de Taiwan. Como muchos de los chinos de ultramar son de origen fujianés, la gastronomía de Fujian es conocida y apreciada también en muchos países a través de los restaurantes que aquellos dirigen.
Esta tortilla de ostras, se dio origen en Quanzhou, ciudad de Fujian, y es muy popular en las regiones del sur de Fujian y Taiwan. En cuanto a esta comida, había una historia muy interesante. Según se dice, en el año 1661, la tropa holandesa ocupaba el sur de Taiwan. Zheng Chenggong, encabezó el ejército para asaltar desde Luermen. El ejército de Zheng derrotó al enemigo con fuerza arrolladora y avanzó victoriosamente. Al ver la condición, los holandeses escondieron todos los cereales. De la urgencia nace la estratagema, bajo la condición de escasez de cereales, el ejército de Zheng Chenggong, utilizó los ingredientes locales, cocieron la tortilla con la ostra y la harina de batata para comer, inesperadamente llegaría a ser la comida más popular en la región. En realidad, esta tortilla de ostras fue la comida de la sociedad pobre. Debido a que siempre se hartaba, el pueblo la creó para reemplazar a los cereales.
En la región del sur de Fujian, es un plato que examina a la mujer del nivel de cocina. Aunque la receta es muy sencilla, es difícil de cocer para que quede sabrosa. Y cada persona puede hacerla de diferentes sabores. Entre los platos que la novia prepara por primera vez a sus suegros, esta tortilla de ostras es indispensable. Si puede hacerla bien, los suegros le miran con nuevos ojos. Además, la tortilla de ostras también ha sido un plato necesario en el banquete de todas las familias. Para hacer este plato sabrosamente, lo más importante es utilizar ostras frescas. En el sur de Fujian, hay una aldea llamada Xunbu, aquí abundan las ostras. Debido a que los barcos de pesca las llevaron y conservaron frescas desde el mar, cada una está grande, carnosa y jugosa. Mucha gente acude especialmente con el coche aquí, para comprar las frescas ostras recién pescadas. El pueblo local utiliza la concha de ostra para construir el edificio llamado E Ke Cuo, que es muy característico y tradicional.
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