Mariscos con caldo de gallina

El plato de mariscos con caldo de gallina, se conoce en chino como “Quanjiafu”, que significa: felicidad para toda la familia. Este plato se puede probar en muchos lugares de China. La característica común consiste en que los diversos ingredientes se cosen con el caldo de gallina y luego se colocan arregladamente en un plato hondo. Entre estos ingredientes se encuentran el pepino de mar, aletas de tiburón, bambú de invierno, setas de invierno, jamón crudo, pollo, gambas, huevos de paloma, pescado, caldo de gallina, etc. Se cuida mucho la selección de cada uno de estos ingredientes y se requiere técnicas minuciosas. El sabor, resultado de la mezcla de todos estos ingredientes, por supuesto, es muy delicioso. Y por esto, este plato es muy conocido.

Según se dice, en el período Yongle de la dinastía de Ming (1368-1644), en la Fiesta de los Faroles (el 15 del primer mes lunar), todas las casas se adornaban con faroles y tiras de seda multicolores. En las calles, había gente que andaba en zancos, danzaba el yange, cantaba ópera y hacía acrobacia. Por todas partes, había sonidos ensordecedores de gongs, tambores y petardos. Reinaba una gran animación en las calles.

Una noche, el emperador Chengzu, la emperatriz, las concubinas, los príncipes y los acompañantes, tomaron la carroza imperial y marcharon a contemplar los faroles y compartir la alegría junto con el pueblo. Se divirtieron tanto que se olvidaron de volver a palacio. Recién al amanecer, comenzaron a regresar. En este momento, el emperador Chengzu, la emperatriz, las concubinas y los príncipes estaban tan hambrientos que les gruñían las tripas, así que ordenaron al cocinero imperial que les preparara la comida. Debido a que los platos preparados ya estaban fríos y no tenía tiempo de preparar nuevos, se le ocurrió la idea de cocinar los ya platos preparados en una olla grande, a la que le añadió especias y así pudo preparar un plato muy apetitoso.

Tras probar un plato con tantas cosas y de sabor tan delicioso, el emperador y sus familiares quedaron muy satisfechos. Después de comerlo, se les quitó el cansancio y sintieron que este plato era el más sabroso entre todos los platos imperiales. Así, le preguntaron al cocinero imperial: “¿cómo se llama este plato?”. Al ver que toda la familia imperial estaba reunida para comer y que, al mismo tiempo, coincidía con la Fiesta de los Faroles (el 15 del primer mes lunar), le tocó la fibra sentimental y les dijo que el nombre del plato era: “Quanjiafu (felicidad para toda la familia)”. El emperador Chengzu estaba muy feliz y concedió muchas cosas al cocinero imperial.

Este cocinero provenía de Hankou, provincia de Wuhan. Después de jubilarse, llevó la receta de este plato a su casa natal, así que este plato imperial famoso se difundió en Hunan y poco a poco, se fue perfeccionando. Entonces, en todas las fiestas, mucha gente va a los restaurantes a pedir este plato que tiene el significado de la reunión en familia.

Ingredientes:

Aletas de tiburón: 500 g

Pepino de mar: 500 g

Mariscos: 500 g

Carne de cerdo: 150 g

Gallina: 1 kg

Pato: 1 kg

Setas de invierno: 250 g

Calamar: 250 g

Chuleta de cerdo: 500 g

Mondongo de cerdo: 750 g

Langostino: 500 g

Bambú de invierno: 1 kg

Puerro: 50 g

Jengibre: 25 g

Azúcar candi: 100 g

Vino amarillo: 1,5 lt

Salsa de soja: 100 g

Sal: 3 g

Vinagre: 50 g

Azúcar: 15 g

Caldo de gallina: 500 g

Caldo de huesos de cerdo: 2 kg

Aceite: 100 g

Preparación:

Lavamos y acondicionamos bien las aletas de tiburón, las cocinamos durante 10 minutos en agua hirviendo junto con 10 gramos de jengibre, 25 gramos de puerro y 150 gramos de vino amarillo. Sacamos las aletas de tiburón, el puerro y el jengibre.

Añadimos el aceite en la sartén, cuando esté hirviendo, echamos las aletas de tiburón, 350 gramos de azúcar y 25 gramos de salsa de soja. Las cocinamos a fuego lento hasta que queden listas.

Las sacamos y las ponemos en un tazón grande. Lavamos bien las chuletas de cerdo, las cortamos en 4 pedazos y las colocamos sobre las aletas. Agregamos 25 gramos de azúcar candi y lo cocinamos al vapor. 2 horas después, sacamos las chuletas de cerdo y las ponemos en otro tazón.

Cortamos los mariscos en tajadas finas. Los ponemos en una fuente honda, agregamos el caldo de gallina de 100 gramos y sal, y los cocinamos al vapor por una hora, a fuego lento.

Lavamos bien el plato y la gallina, volvemos a introducir éstos en el vientre de las aves. Lavamos los pepinos de mar, los cortamos en filetes y los cocinamos en agua hirviendo durante 10 minutos junto con el tendón de cerdo. Lavamos bien el mondongo de cerdo y lo pasamos en agua hirviendo, lo sacamos y lo cortamos en filetes. Cortamos los calamares en filetes haciéndole tajos cruzados a ambos lados y dándole forma de espiga de trigo.

En la olla, incorporamos todo lo preparado en el paso anterior. Agregamos los langostinos, las setas de invierno, la salsa de soja, 75 gramos de azúcar candi, 1 litro de vino amarillo, vinagre, 15 gramos de jengibre y 25 gramos de puerro.

Vertemos en la olla el resto del caldo de gallina y lo cocinamos tapado, a fuego lento.

Una hora después, sacamos el fuego y desechamos el puerro y el jengibre. Cortamos el bambú de invierno en filetes, los cocinamos en agua hirviendo y cuando quede listo, lo sacamos.

En una sopera, colocamos la gallina y el pato en el centro, rodeados con los mariscos, las aletas de tiburón, los pepinos de mar y los otros ingredientes, aislados entre sí por el bambú. Vertemos allí el resto del caldo de la olla y el caldo de carne.

Tapamos la sopera y cocinamos 1,5 horas al vapor, a fuego lento. Luego de transcurrido el tiempo, estará listo.

El plato de mariscos con caldo de gallina, se conoce en chino como “Quanjiafu”, que significa: felicidad para toda la familia. Este plato se puede probar en muchos lugares de China. La característica común consiste en que los diversos ingredientes se cosen con el caldo de gallina y luego se colocan arregladamente en un plato hondo. Entre estos ingredientes se encuentran el pepino de mar, aletas de tiburón, bambú de invierno, setas de invierno, jamón crudo, pollo, gambas, huevos de paloma, pescado, caldo de gallina, etc. Se cuida mucho la selección de cada uno de estos ingredientes y se requiere técnicas minuciosas. El sabor, resultado de la mezcla de todos estos ingredientes, por supuesto, es muy delicioso. Y por esto, este plato es muy conocido.

Según se dice, en el período Yongle de la dinastía de Ming (1368-1644), en la Fiesta de los Faroles (el 15 del primer mes lunar), todas las casas se adornaban con faroles y tiras de seda multicolores. En las calles, había gente que andaba en zancos, danzaba el yange, cantaba ópera y hacía acrobacia. Por todas partes, había sonidos ensordecedores de gongs, tambores y petardos. Reinaba una gran animación en las calles.

Una noche, el emperador Chengzu, la emperatriz, las concubinas, los príncipes y los acompañantes, tomaron la carroza imperial y marcharon a contemplar los faroles y compartir la alegría junto con el pueblo. Se divirtieron tanto que se olvidaron de volver a palacio. Recién al amanecer, comenzaron a regresar. En este momento, el emperador Chengzu, la emperatriz, las concubinas y los príncipes estaban tan hambrientos que les gruñían las tripas, así que ordenaron al cocinero imperial que les preparara la comida. Debido a que los platos preparados ya estaban fríos y no tenía tiempo de preparar nuevos, se le ocurrió la idea de cocinar los ya platos preparados en una olla grande, a la que le añadió especias y así pudo preparar un plato muy apetitoso.

Tras probar un plato con tantas cosas y de sabor tan delicioso, el emperador y sus familiares quedaron muy satisfechos. Después de comerlo, se les quitó el cansancio y sintieron que este plato era el más sabroso entre todos los platos imperiales. Así, le preguntaron al cocinero imperial: “¿cómo se llama este plato?”. Al ver que toda la familia imperial estaba reunida para comer y que, al mismo tiempo, coincidía con la Fiesta de los Faroles (el 15 del primer mes lunar), le tocó la fibra sentimental y les dijo que el nombre del plato era: “Quanjiafu (felicidad para toda la familia)”. El emperador Chengzu estaba muy feliz y concedió muchas cosas al cocinero imperial.

Este cocinero provenía de Hankou, provincia de Wuhan. Después de jubilarse, llevó la receta de este plato a su casa natal, así que este plato imperial famoso se difundió en Hunan y poco a poco, se fue perfeccionando. Entonces, en todas las fiestas, mucha gente va a los restaurantes a pedir este plato que tiene el significado de la reunión en familia.

Ingredientes:

Aletas de tiburón: 500 g

Pepino de mar: 500 g