Perca con jengibre

Ingredientes:

Una perca viva: 750g.

Hongos remojados: 25g.

Jengibre rebanado: 15g.

Puerro (parte blanca): 15g.

Vino amarillo: 15g.

Sal: 5g.

Glutamato monosódico: 1g.

Preparación:

Una vez limpio el pescado entero, aplicarle tajos cruzados a ambos lados del cuerpo; acomodarlo en una fuente honda. Cortar los hongos en rebanadas y el jengibre en tirillas, y disponer proporcionalmente sobre el cuerpo del pescado. Cortar la parte blanca del puerro en trozos de 60 mm. de largo y colocarlos sobre la cabeza y la cola del pescado; agregarle 500 gramos de agua, vino amarillo, sal y glutamato monosódico; tapar la fuente y cocinar media hora al baño María a fuego lento.