Tajadas de Anguila Picante

Ingredientes:

500 grs. de anguila sin aletas

250 grs. de chile

15 grs. de soya fermentada y seca

5 grs. de ajo marchacado

10 grs. de puerro en trozos

7,5 grs. de sal

un poco de azúcar

pimienta molida

aceite de sésame

20 grs. de vinagre blanco concentrado

5 grs. de vino amrillo

2,5 grs. de salsa negra

10 grs. de fécula remojada

100 grs. de caldo ¨de segunda vez¨

35 grs. de caldo sazonado

500 kgs. de aceite de maní (se consumen unos 150 grs.)

Preparación:

1. Sacar el espinazo de la anguila, cortando la cabeza y la cola; pasarle sal (5 grs.) y lavar bien; mojarla en el vinagre blanco, dejarla un poco en agua caliente a 50℃ y limpiar la sangre con agua.

2. Hacer tajos encruzados en el cuerpo de la anguila, cortarla en postas finas y mezclar con 1 gr. de sal. Cortar los pimientos en trozos.

3. Mezclar el Weijing, salsa negra, azúcar, aceite de sésame, pimienta, fécula remojada y el caldo sazonado.

4. En una sartén, a fuego mediano, calentar 15 grs. de aceite de maní, saltear un poco el pimiento trozado y 1,5 grs. de sal. Agregar el caldo “de segunda vez” y cuando quede cocido, sacar y escurrir

5. En la sartén, a fuego mediano, semicalentar el aceite de maní; freír medio minuto las postas de anguila; retirar y escurrir.

6. En una sartén a fuego mediano saltear un poco el ajo, puerro y soyas fermentadas, luego incorporar postas de anguila, echar el vino amarillo, espesar con la preparación 3), agregar el pimiento cocido, y rociar 20 grs. de aceite de maní. Revolverlos bien.