Rehogar

Rehogar es sofreír en aceite muy caliente y así éste se lleva parte del agua. Se suelen añadir los condimentos al final. Los alimentos rehogados están secos en la superficie, pero jugosos en el interior.

Se aplica este método de cocción para la carne y las verduras duras, por ejemplo, carne de cerdo entreverada, solomillo, judías, zanahoria, berenjena, etc. El punto clave de este guiso es rehogar hasta que se quede seco y el sabor sea más intenso.