Cocer rápidamente en agua hirviendo

En primer lugar, se pone el agua a hervir. En segundo lugar, se ponen los ingredientes en la olla. Hay que sacarlos muy pronto, porque a mayor tiempo de cocción y temperatura, mayor es la pérdida de valores nutritivos.

En este método destaca el papel de la sopa. Hay sopa clara y sopa espesa. Al emplear este guiso, los ingredientes deben ser frescos y tiernos, que generalmente son pechuga de pollo, solomillo, pescado o marisco.