Sofreír

Sofreír es la forma de cocinar básica de la gastronomía china. Se suele calentar primero el aceite y dar vueltas sin cesar en una sartén los ingredientes para que se calienten uniformemente. El tiempo de cocción depende de la calidad de los alimentos.

Generalmente se cocina a fuego fuerte durante poco tiempo para sofreír las verduras. Para sofreír las carnes, los maríscos y las verduras más duras, hay que cortarlos en rebanadas o rallarlos.