Cocer al vapor

Cocer al vapor ha sido un método muy común en la gastronomía china. Se suelen poner los ingredientes condimentados en una olla especial de vapor y cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en agua ni aceite. Esta forma de cocción hace que la comida mantenga su forma. Comúnmente se usa este método como una opción más saludable, ya que los alimentos cocidos al vapor pierden menos nutrientes que los hervidos. Por eso se necesita que los ingredientes sean frescos.

De esta forma se pueden cocinar muchos alimentos. Pero hay que tener en cuenta que, al cocer al vapor el huevo o el requesón de soja, se ha de hacer a fuego lento o medio. El fuego fuerte se aplica para alimentos hechos con harina de trigo o marisco, de forma que se puedan mantener los jugos.