Ajo

Es una planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas. Originalmente, se empezó a producir en el centro de Asia. Dicen que una persona llamada Zhang Qian, de la Dinastía Han, lo llevó desde Occidente hasta China. Actualmente China tiene la mayor área de cultivo y la mayor producción de ajos.

Hay muchos tipos de ajos, entre los que se encuentran los de piel blanca y piel púrpura. Es picante y tiene un aroma irritante. Es un condimento necesario en la cocina china y tiene la reputación de ser un “antibiótico natural”. El jengibre, el chile y la cebolla son los “cuatro picantes”.

En la cocina china, antes de terminar de cocinar el plato, generalmente se añaden unos dientes de ajo, lo que le da un característico aroma al plato. Al cocinar carne y pescado, el ajo puede disimular los malos olores. Al hacer platos fríos, pueden usarse ajos para añadir un toque picante. Cuando comemos el jiaozi, también tomamos ajos.