Cebolleta

Es una especie del género de las cebollas. En china hay dos tipos, principalmente: cebolleta grande y cebolleta pequeña. En los países del este de Asia y en las zonas donde viven chinos, la cebolleta es un condimento muy común. Tiene un papel muy importante en la cocina oriental. Los chinos estamos acostumbrados a cortar la cebolleta y el jengibre en pequeños trozos y a cocinarlos en una olla con aceite antes de cocinar las verduras.

 Al hacer sopa o fideos, se pueden poner piezas de cebolleta por encima de la sopa. En la cocina japonesa, la sopa de miso también necesita la cebolleta. La cebolleta es una planta perenne, nunca forma bulbos y tiene un sabor dulce. La cebolleta grande se produce, sobre todo, en el norte y puede quitar los olores desagradables de otros alimentos, por lo que, al cocinar carne o marisco, generalmente se usa cebolleta. En el sur de China, se produce la cebolleta pequeña, que se usa más en platos fríos.