Chile en escabeche

Es un condimento especial de la cocina de Sichuan. Para prepararlo, se ponen los chiles en salmuera y se añade sal, jengibre, pimienta, hinojo y vino de arroz. Tiene un carácter picante y ácido. Es muy fresco, aumenta el apetito y ayuda a la digestión.

En Sichuan, es muy popular para platos como las piezas de pollo de chile en escabeche.