Pimiento seco

El pimiento seco, como su propio nombre indica, se elabora secando los pimientos. Por su bajo contenido de humedad, se conserva en buen estado durante mucho tiempo. Para cocinarlo, se echa el pimiento seco, junto con cebolletas y jengibres, en aceite muy caliente y se fríe. El uso del pimiento seco se ha generalizado en China, especialmente en los platos de Sichuan, Guizhou y Hunan.

Además, en algunas regiones se muele el pimiento seco y el polvo se utiliza para dar sabor al aceite. El aceite de pimiento se puede utilizar para condimentar platos fríos y tallarines.