Pasta de chile y haba

La pasta de chile y haba es un condimento, hecha a base de habas o soja y harina que, fermentadas por microorganismos, toman un color pardo rojizo. De acuerdo con el gusto del consumidor, se añade aceite de sésamo, aceite de soja, glutamato, chile, etc.

Este tipo de salsa puede servirse en platos sofritos o fríos y con alimentos hechos con harina de trigo. Se trata del condimento indispensable de la gastronomía de Sichuan. La técnica tradicional de elaboración de pasta de chile y haba de Pixian se ha catalogado en la lista del Patrimonio Intangible de la Cultura China.