Soja fermentada seca

La soja fermentada seca, hecha con soja negra y amarilla, tiene una larga historia en China. Su sabor es fuerte y un poco amargo.

Hay muchos tipos de este condimento. De acuerdo con las materias primas con las que esté realizado, se divide en soja fermentada seca negra o amarilla. También se puede dividir en salada e insípida, dependiendo de su grado de sabor. Este condimento se ha aplicado ampliamente en la cocina china y puede servirse como tapa o para cocinar platos, especialmente en las cocinas de Sichuan, Guangdong y Hunan. Los platos famosos, como el albur y la chuleta con soja fermentada, se cocinan con este condimento.

La técnica de elaboración de la soja fermentada seca de Yongchuan, en el municipio de Chongqing, y la técnica de elaboración de Tongchuan, en la ciudad de Mianyang, se han catalogado en la lista de Patrimonio Nacional de la Cultura Intangible. Con el desarrollo de China, este condimento se ha difundido en el extranjero y se ha generalizado en muchos países del sudeste de Asia.