Vino de cocina

El vino de cocina se utiliza muy habitualmente en los platos chinos. Tiene el efecto de quitar los olores fuertes, por lo que se suele utilizar al cocinar carne, pescado, gambas o cangrejo.

El contenido alcohólico de este tipo de vino es de entre un 10 y un 25 por ciento. En el proceso de fabricación, se toma el vino blanco como materia prima y se añaden especias, como cayutana, anís o canela china. En el guiso, el alcohol sirve para descomponer las materias orgánicas, aporta un olor sabroso y disminuye la grasa. Después de cocinar, la mayor parte del alcohol se evapora sin quedarse en el plato.

En la cocina occidental, se utiliza generalmente vino barato, jerez o vermú para la cocina. En ciertas regiones de Europa también se emplea la cerveza para estofar la carne de ternera.