Salsa de soja

La salsa de soja es el condimento líquido tradicional de China y el que más se utiliza en sus platos. Se elabora con soja, trigo y sal. Mediante procesos de cocción al vapor, fermentación y extracción del aceite se consigue el color rojo oscuro y el delicioso sabor, recomendable para fomentar el apetito.

Antiguamente, la salsa de soja se elaboraba adobando la carne fresca. En aquel entonces, era el condimento especial del emperador. Posteriormente, se ha popularizado entre la población por su buen sabor. Poco a poco, la gente descubrió que elaborar la salsa con soja era más barato y hacía que el plato tuviera un sabor muy similar. Gracias a los monjes budistas, la salsa de soja se ha difundido por Japón, Corea del Sur, y las regiones del sudeste de Asia. La elaboración de la salsa era un arte familiar y un secreto militar, cuya técnica fue transmitida de generación en generación.

La salsa de soja se divide en Shengchou y Laochou. Shenchou es para sazonar el alimento y tiene un color más ligero. Laochou es más oscura, de un color muy pardo, tiene sabor dulce y se utiliza principalmente para dar color a la comida.