La cultura de comer el 23 del duodécimo mes lunar

Los chinos consideran el Primer Día del Año Lunar como la Fiesta de la Primavera, que es la fiesta más solemne del año. Y el 23 del duodécimo mes lunar, en el que el último mes tiene 29 días, se conoce como “Xiaonian”. En la antigüedad, la gente empezaba a preparar la Fiesta de la Primavera a partir de ese día, y una actividad muy importante era hacer una ofrenda a Dios de la Cocina.

Antes de la asunción del Dios de la Cocina, se hace una ceremonia al atardecer. La familia entra a la cocina, arregla una mesa, pone encima varillas de incienso ante el nicho de la imagen de papel del dios y le ofrece pasteles dulces. En algunos lugares la gente unta o tapa su boca con azúcar para que no hable mal de ellos, y luego desprende y quema la imagen. En otros lugares se apilan y queman ramas de árbol secas en el patio, junto con la imagen del dios.

Para hacer una ofrenda de despedida a la divinidad del hogar, “Guandong Tang”, el azúcar de malta, es indispensable. Es un azúcar muy pegajoso y firme, en la superficie hay burbujas. Al tomarlo, es muy frágil y dulce. Con la excepción de “Guandong Tang”, “Huoshao”, torta con semillas de sésamo, también es comida típica de este festivo. En la antigüedad, en los días de hacer la ofrenda de despedida a la divinidad del hogar, los puestos que vendió “Huoshao” siempre tenían buenos negocios en estos días.

Sea como sea, “Guandong Tang” y “Huoshao” son comidas ligeras, las comidas más solemnes y formales de “Xiaonian”, en el 23 del duodécimo mes lunar, son los ravioles.

El plato de ravioles es muy famoso en el norte de China. Especialmente en las fiestas, toda la familia se junta, prepara ravioles y charla, disfrutando mucho la alegría entre sí. Hay un dicho que dice así: “Nada puede ser más sabroso que los ravioles”. La forma de ravioles es parecida al “Yuanbao”, lingote de oro o plata usado como moneda en la China antigua. Entonces los ravioles contienen el significado de la riqueza. Además, la gente puede llenar cosas de buen agüero en los ravioles para depositar las aspiraciones buenas para la vida. Así que no es difícil de entender que los ravioles son una comida indispensable en muchas fiestas tradicionales de China.

Los ravioles se dieron origen en “Jiaozi” en la antigüedad. Durante su proceso del desarrollo, se ha convertido en una comida de felicitación del Año Nuevo, y se ha transmitido hasta hoy en día. Ya en la Dinastía Han del Oeste, (206 a.de J.C.), en Chang´an (actual Xi´an), estaban muy populares los “Jiaozi”. Según el registro de Guangya, escrito por Zhang Ji de los Tres Reinos (220-265), se apareció la comida de media luna, se llamó “Jiaozi”, sin embargo, en aquél tiempo, la forma de comer “Jiaozi” era diferente a la de hoy en día, se comía junto con la sopa. Hasta la Dinastía Tang (618-907), los ravioles eran iguales a los de la actualidad. Los arqueólogos descubrieron en una tumba de la Dinastía Tang que se ubica en la Región Autónoma de Xinjiang, un tazón con ravioles, que estaba exactamente igual con los que comemos hoy en día. De ahí se ve que en la Dinastía Tang, los ravioles se habían transmitido en las regiones alejadas. En la Dinastía Ming (1368-1644), comer ravioles en el Año Nuevo Lunar era muy popular. Muchos libros han registrado la costumbre de comer ravioles para dar un adiós al año viejo.

En la actualidad, hay muchos tipos de ravioles. Debido a diferentes envolturas de ravioles, hay ravioles de masa preparada con agua hirviendo, ravioles de envoltura hecha con huevo, así como ravioles de envoltura hecha por harina de arroz, etc. Si se divide de acuerdo con las formas, hay ravioles de crisantemo, ravioles de hoja de sauce, ravioles de forma de pescado, etc. Y el relleno de ravioles también varía mucho. Hay de carne de cerdo, carne de cabrero, carne de res, de gambas, de verduras, de holoturia, etc.

En la mayor parte de China, la forma de los ravioles se parece a una media luna. Para hacer ravioles de esta forma, la gente pliega la envoltura redonda, y con dedo gordo y dedo índice, modela el borde, que se conoce como modelar la felicidad. En algunas regiones rurales, la gente los hace en forma de lingote de oro, usado como moneda en la China antigua, que simboliza grandes riquezas.

Preparar el relleno de los ravioles es muy importante para hacerlos. El relleno puede ser de carne o de verdura, pero mayoritariamente se mezclan la carne y la verdura. En el norte de China, la gente siempre prepara el relleno de carne de cerdo con col china. Se pica la carne primeramente, en la que se añaden condimentos, tales como salsa de soja, vino de cocina, polvo de las cinco especias. También se corta la col china en picadas, después de exprimir el zumo, se añaden las picadas de col china en la carne. Se añade la verdura en la carne, se conoce como “You Cai”, significando que tiene riqueza. En las fiestas, la gente prefiere preparar muchos ravioles, que simbolizan que viven en la abundancia y la prosperidad.

En las fiestas, se cuida mucho la colocación de los ravioles. En los días cotidianos, la gente puede colocar los ravioles a su gusto, pero en las fiestas del año nuevo, hay que colocarlos en orden. En algunos lugares, la gente coloca los ravioles en una parrilla redonda, que se conoce como “rodear la felicidad”. En cuanto a esta costumbre, hay una leyenda muy interesante: Hace muchos años, en una aldea, había una familia pobre. Era tan pobre que a veces no había comida. En la fiesta del año nuevo, no había harina de trigo ni verduras. Estaba muy preocupada. No había otro remedio que coger prestada la harina de trigo de los vecinos. Después de hacer la masa, cogieron unas hierbas silvestres como relleno. Debido a que la harina de trigo se pedía por los vecinos, se tenían en alta estima a los ravioles, entonces los colocaban bien alineados. Al verlo, el Dios de la cocina estaba muy contento. En la aldea, había un ricachón, quien podía tomar toda clase de comidas ricas, preparó los ravioles con relleno de carne y huevo, y los colocó a su antojo. Después de cocerlo en la olla, los ravioles cambiaron totalmente. Los de la familia rica se convirtieron en los de relleno de hierbas silvestres, y los de la familia pobre se convirtieron en los de relleno de carne y huevo. Lo que pasa es que el Dios de la cocina no estaba contento con la actitud de ricachón, con el objetivo de castigarle, cambió los ravioles de las dos familias. Al día siguiente, la historia se transmitió por toda la aldea. Desde entonces, la gente presta mucha atención a la colocación de los ravioles en el año nuevo.

Para cocer los ravioles en la olla, hay que removerlos en el mismo sentido. Y la gente siempre los cuece más de lo que se necesita, ya que significa que la vida está llena de abundancia.

Los chinos consideran el Primer Día del Año Lunar como la Fiesta de la Primavera, que es la fiesta más solemne del año. Y el 23 del duodécimo mes lunar, en el que el último mes tiene 29 días, se conoce como “Xiaonian”. En la antigüedad, la gente empezaba a preparar la Fiesta de la Primavera a partir de ese día, y una actividad muy importante era hacer una ofrenda a Dios de la Cocina.

Antes de la asunción del Dios de la Cocina, se hace una ceremonia al atardecer. La familia entra a la cocina, arregla una mesa, pone encima varillas de incienso ante el nicho de la imagen de papel del dios y le ofrece pasteles dulces. En algunos lugares la gente unta o tapa su boca con azúcar para que no hable mal de ellos, y luego desprende y quema la imagen. En otros lugares se apilan y queman ramas de árbol secas en el patio, junto con la imagen del dios.

Para hacer una ofrenda de despedida a la divinidad del hogar, “Guandong Tang”, el azúcar de malta, es indispensable. Es un azúcar muy pegajoso y firme, en la superficie hay burbujas. Al tomarlo, es muy frágil y dulce. Con la excepción de “Guandong Tang”, “Huoshao”, torta con semillas de sésamo, también es comida típica de este festivo. En la antigüedad, en los días de hacer la ofrenda de despedida a la divinidad del hogar, los puestos que vendió “Huoshao” siempre tenían buenos negocios en estos días.

Sea como sea, “Guandong Tang” y “Huoshao” son comidas ligeras, las comidas más solemnes y formales de “Xiaonian”, en el 23 del duodécimo mes lunar, son los ravioles.

El plato de ravioles es muy famoso en el norte de China. Especialmente en las fiestas, toda la familia se junta, prepara ravioles y charla, disfrutando mucho la alegría entre sí. Hay un dicho que dice así: “Nada puede ser más sabroso que los ravioles”. La forma de ravioles es parecida al “Yuanbao”, lingote de oro o plata usado como moneda en la China antigua. Entonces los ravioles contienen el significado de la riqueza. Además, la gente puede llenar cosas de buen agüero en los ravioles para depositar las aspiraciones buenas para la vida. Así que no es difícil de entender que los ravioles son una comida indispensable en muchas fiestas tradicionales de China.

Los ravioles se dieron origen en “Jiaozi” en la antigüedad. Durante su proceso del desarrollo, se ha convertido en una comida de felicitación del Año Nuevo, y se ha transmitido hasta hoy en día. Ya en la Dinastía Han del Oeste, (206 a.de J.C.), en Chang´an (actual Xi´an), estaban muy populares los “Jiaozi”. Según el registro de Guangya, escrito por Zhang Ji de los Tres Reinos (220-265), se apareció la comida de media luna, se llamó “Jiaozi”, sin embargo, en aquél tiempo, la forma de comer “Jiaozi” era diferente a la de hoy en día, se comía junto con la sopa. Hasta la Dinastía Tang (618-907), los ravioles eran iguales a los de la actualidad. Los arqueólogos descubrieron en una tumba de la Dinastía Tang que se ubica en la Región Autónoma de Xinjiang, un tazón con ravioles, que estaba exactamente igual con los que comemos hoy en día. De ahí se ve que en la Dinastía Tang, los ravioles se habían transmitido en las regiones alejadas. En la Dinastía Ming (1368-1644), comer ravioles en el Año Nuevo Lunar era muy popular. Muchos libros han registrado la costumbre de comer ravioles para dar un adiós al año viejo.