Siete sabrosos platos de tofu

1.Tofu mapo (o queso de soya de Sichuan, tofu frito en salsa picante)

El Tofu mapo o el Queso de soya mapo, muy popular en toda China, se originó en un restaurante de Chengdu. Se sirve caliente y suave, cubierto por una salsa picante de Sichuan con pimienta en grano y mezclada con una pequeña porción de carne picada.

Durante el reinado del emperador Guangxu, de la dinastía Qing, una mujer pecosa de Chengdu abrió un pequeño restaurante, en el que ofrecía a sus clientes carne frita con tofu como la especialidad de la casa. Su negocio prosperó por los bajos precios y buen sabor de su comida. Luego que la mujer falleció, las personas identificaron en su honor su especialidad como Tofu mapo, el cual literalmente significa “tofu hecho por la mujer pecosa”. El nombre ha perdurado hasta nuestros días y hoy es común encontrar ese plato en cualquier lugar. Los extranjeros también lo aprecian.

2.Tofu del emperador de Hongwu

Desde hace más de 600 años, el tofu es un plato famoso de Fengyang, provincia de Anhui. Cuando Zhu Yuanzhang (1328 - 98) era joven y mucho antes de ser proclamado emperador, vivió como un pobre. El dueño de un pequeño restaurante de Fengyang le tomó lástima y regularmente le daba un poco de tofu para comer. Años después, Zhu fue el emperador que fundó la dinastía Ming (1368 - 1644) con el título de reino de Hongwu. Zhu extrañaba el tofu de su pueblo natal que él había comido durante su infancia, por lo que hizo que el dueño y el cocinero del pequeño restaurante se trasladasen al palacio a cocinar su plato para él. Desde entonces esta receta ha sido conocida como Tofu del emperador de Hongwu.

3.Tofu curado en Qufu

El tofu curado en Qufu es muy famoso en todo el mundo. Este es un tipo tradicional de aperitivo con un sabor especial, que solo se puede encontrar en Qufu, la ciudad natal de Confucio, y es tan atractivo que si usted visita esa localidad debe experimentar el placer de probarlo.

Su proceso de elaboración no es muy complicado. Primero, se elige tofu blanco como materia prima. Luego se corta en bloques de unos cinco o seis centímetros cuadrados y un centímetro de grosor, se ponen en una parrilla de hierro y se quema el aserrín y la paja de arroz colocada bajo la parrilla, para ahumar el tofu hasta que adquiera un color marrón o amarillo. Entonces el tofu tiene un brillo grasoso y está listo.

4.Tofu fermentado Wang Zhihe

El tofu fermentado Wang Zhihe es un delicioso aperitivo, reconocido como una de las “Marcas de larga tradición de China”, con una historia de más de 300 años.

En el octavo año del reinado de Kangxi, en la dinastía Qing, Wang Zhihe, quien había nacido en el distrito de Xianyuan, provincia de Anhui, fue a Beijing para participar en el examen imperial. Desafortunadamente, el joven desaprobó el examen, y entonces tuvo que ganarse la vida en la capital moliendo tofu. Un día, su tofu no se vendió bien y le quedó mucho. Asustado por la posibilidad de que el producto se echase a perder, lo cortó en trozos pequeños, lo colocó en un bote y lo mezcló con sal y especies. Selló la vasija y pensó que podría producir tofu conservado. Días más tarde, abrió el bote y, para sorpresa suya, comprobó que el alimento en su interior estaba muy sabroso. Probó venderlo y pronto fue muy bien acogido por los clientes y se hizo famoso. A finales de la dinastía Qing, el tofu fermentado con olor era tan popular que incluso la emperatriz Cixi quedó satisfecha.

5.Tofu con cebolleta picada

El tofu con cebolleta picada es un plato muy común en China, agradable y refrescante en la boca. Sencillamente exquisito.

Primero, se pone el queso de soya al vapor durante dos minutos y luego se pasa por agua fría y se lava bien. Se coloca en el plato, se lava y se corta la raíz de mostaza y se masera el ajo. Posteriormente se le pone encima un poco de aceite de cocina, aceite picante, sal, glutamato monosódico, cebolleta, raíz de mostaza y ajo. La mezcla se hace poco antes de servirlo.

6.Tofu frito

Cortar el tofu en trozos pequeños y dorarlo en aceite (voltearlo cuidadosamente) por cada lado. Freír ajo, cebolla, jengibre y un poco de salsa china de chile (si se anima). Añadir el tofu frito y sal, salsa de soya, azúcar, vinagre y agua y dejar que hierva. Agregar luego dos cucharaditas de maicena para espesar la salsa, poner un poco de aceite de sésamo y polvorearle encima la cebolla verde picada. Servir caliente, como plato acompañante de la comida china.

7.Tofu con camarones frescos

Cortar el tofu en cubos de media pulgada (1 cm). Quitar la cabeza de los camarones, la cáscara y limpiarlos con agua. Escurrir y mezclar con cinco cucharadas de vino de arroz, un cuarto de cucharada de glutamato monosódico, media cucharada de sal y dejar reposar.

Remojar los tomates en un bol con agua durante 30 segundos. Pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en dados. Cortar el tofu y colocarlo en un recipiente con agua fría. Llevar a ebullición, sacar el tofu inmediatamente y escurrirlo.

Calentar el wok y agregar aceite, el caldo, la sal y el vino de arroz restante, las cebolletas, jengibre, tofu y camarones. Cocinar hasta que hierva, añadir los tomates y un cuarto de cucharada de glutamato monosódico. Disolver la maicena en agua y cocinar, revolviendo cuidadosamente. Cuando la salsa llegue al punto de ebullición, rociar con aceite de sésamo, remover y servir.

1.Tofu mapo (o queso de soya de Sichuan, tofu frito en salsa picante)

El Tofu mapo o el Queso de soya mapo, muy popular en toda China, se originó en un restaurante de Chengdu. Se sirve caliente y suave, cubierto por una salsa picante de Sichuan con pimienta en grano y mezclada con una pequeña porción de carne picada.

Durante el reinado del emperador Guangxu, de la dinastía Qing, una mujer pecosa de Chengdu abrió un pequeño restaurante, en el que ofrecía a sus clientes carne frita con tofu como la especialidad de la casa. Su negocio prosperó por los bajos precios y buen sabor de su comida. Luego que la mujer falleció, las personas identificaron en su honor su especialidad como Tofu mapo, el cual literalmente significa “tofu hecho por la mujer pecosa”. El nombre ha perdurado hasta nuestros días y hoy es común encontrar ese plato en cualquier lugar. Los extranjeros también lo aprecian.

2.Tofu del emperador de Hongwu

Desde hace más de 600 años, el tofu es un plato famoso de Fengyang, provincia de Anhui. Cuando Zhu Yuanzhang (1328 - 98) era joven y mucho antes de ser proclamado emperador, vivió como un pobre. El dueño de un pequeño restaurante de Fengyang le tomó lástima y regularmente le daba un poco de tofu para comer. Años después, Zhu fue el emperador que fundó la dinastía Ming (1368 - 1644) con el título de reino de Hongwu. Zhu extrañaba el tofu de su pueblo natal que él había comido durante su infancia, por lo que hizo que el dueño y el cocinero del pequeño restaurante se trasladasen al palacio a cocinar su plato para él. Desde entonces esta receta ha sido conocida como Tofu del emperador de Hongwu.

3.Tofu curado en Qufu

El tofu curado en Qufu es muy famoso en todo el mundo. Este es un tipo tradicional de aperitivo con un sabor especial, que solo se puede encontrar en Qufu, la ciudad natal de Confucio, y es tan atractivo que si usted visita esa localidad debe experimentar el placer de probarlo.

Su proceso de elaboración no es muy complicado. Primero, se elige tofu blanco como materia prima. Luego se corta en bloques de unos cinco o seis centímetros cuadrados y un centímetro de grosor, se ponen en una parrilla de hierro y se quema el aserrín y la paja de arroz colocada bajo la parrilla, para ahumar el tofu hasta que adquiera un color marrón o amarillo. Entonces el tofu tiene un brillo grasoso y está listo.

4.Tofu fermentado Wang Zhihe

El tofu fermentado Wang Zhihe es un delicioso aperitivo, reconocido como una de las “Marcas de larga tradición de China”, con una historia de más de 300 años.