Delicias de cangrejo en el Festival del Medio Otoño
Este exquisito producto del mar, preparado de las más diversas formas y con gran variedad de ingredientes, es uno de los platos ineludibles en el Festival de Medio Otoño, una excusa perfecta para reunirse a saborearlo en los restaurantes.
La costumbre de comer cangrejos en el Festival del Medio Otoño (que se celebra el 15o día del noveno mes lunar) se inició en el periodo de las Dinastías Wei y Jin. Luego, la costumbre fue evolucionando hasta convertirse en un “banquete de cangrejos” del otoño en que los familiares o amigos se reunían para degustar cangrejos, tomar vino, contemplar los crisantemos y componer poesías.
La última quincena de septiembre y la primera quincena de octubre es el mejor periodo para saborear los cangrejos chinos (eriocheir sinensis). Este animal destaca no sólo por su delicioso sabor, sino también por su carácter nutritivo como un reconstituyente de alto contenido proteínico.
Sus partes más esenciales están en los ovarios y las lechas de los cangrejos hembras y varones. El otoño es la estación en que numerosos cangrejos ponen huevos; en el octavo mes del calendario lunar las hembras tienen mayores ovarios, y son más ricas, y en septiembre los machos, mayor cantidad de lechas, y por consiguiente, más sabrosos. Por eso hay que saber distinguir los sexos de los cangrejos en el otoño para poder disfrutar de ellos en su mejor temporada.
En cuanto a las formas de consumirlos, se da mucha importancia a los ingredientes y los vinos de acompañamiento. En el caso de cocinarlos al vapor o sofreírlos, generalmente se pone jengibre, puerro y vinagre como condimentos para lograr un sabor agridulce y eliminar el frío de los cangrejos, o se los come junto con vino amarillo, pues éste, de naturaleza tibia, puede complementarse con los cangrejos, de naturaleza fría.
Formas de consumo recomendadas
Primera: cangrejo rehogado en salsa picante y especiada
El cangrejo rehogado en salsa picante y especiada ya ha pasado a ser un plato muy popular en los restaurantes de Sichuan. El método de preparación general es: cocinar la carne de los cangrejos frescos junto con una cierta receta secreta compuesta por más de 30 variedades de ingredientes y unos condimentos característicos de la cocina sichuanesa, como puerro, jengibre, cayutana china y chile, para darle al plato un fuerte sabor salado y picante que adormece la lengua y el paladar.
Segunda: cangrejo con curry
En los restaurantes del Sudeste Asiático, los cangrejos con curry de esta temporada son una delicia ineludible. La carne fresca de cangrejo frita se combina con el curry amarillo produciendo un sabor extremadamente exquisito. El método de preparación es: cortar en trozos la carne de cangrejo y freírlos en aceite, añadir leche evaporada, zumo de coco, huevo y curry, luego condimentar el plato con cebolla y al final agregar varias gotas de aceite de chile.
Tercera: cangrejo salteado del Estanque Bifeng
El cangrejo Dungeness es ahora una variedad que se ha ganado la preferencia de la gente por su abundancia en carne y exquisitez y frescura en sabor. Si se combina con variados condimentos, tales como el puerro y el ajo, se obtiene un sabor picante y muy delicioso.
Cuarta: cangrejo relleno con queso
Esta forma de preparación con un toque occidental es muy popular: freír primero cebollas y puerros con mantequilla, cocerlos un poco con la carne de cangrejo, añadir licor, brandy, crema fresca, cilantro y agua, cocerlos hasta que se conviertan en pasta, llenar la concha de cangrejo con la pasta y poner dentro ralladura de queso y migas de pan, cocinarlos entre 10 a 15 minutos hasta cuando la concha se dore.
Quinta: cangrejo frito con yema salada
A los cantoneses, les gusta comer el cangrejo cocido a vapor y también el frito con yema salada. Esta forma de preparación no sólo puede destacar la frescura del cangrejo, sino que también aumenta su exquisitez.
Sexta: cangrejo cocido a fuego lento con pollo
Este plato es la especialidad que han promovido últimamente muchos restaurantes de la cocina cantonesa, y es conocido por su sabor fresco y peculiar.
Este exquisito producto del mar, preparado de las más diversas formas y con gran variedad de ingredientes, es uno de los platos ineludibles en el Festival de Medio Otoño, una excusa perfecta para reunirse a saborearlo en los restaurantes.
La costumbre de comer cangrejos en el Festival del Medio Otoño (que se celebra el 15o día del noveno mes lunar) se inició en el periodo de las Dinastías Wei y Jin. Luego, la costumbre fue evolucionando hasta convertirse en un “banquete de cangrejos” del otoño en que los familiares o amigos se reunían para degustar cangrejos, tomar vino, contemplar los crisantemos y componer poesías.
La última quincena de septiembre y la primera quincena de octubre es el mejor periodo para saborear los cangrejos chinos (eriocheir sinensis). Este animal destaca no sólo por su delicioso sabor, sino también por su carácter nutritivo como un reconstituyente de alto contenido proteínico.
Sus partes más esenciales están en los ovarios y las lechas de los cangrejos hembras y varones. El otoño es la estación en que numerosos cangrejos ponen huevos; en el octavo mes del calendario lunar las hembras tienen mayores ovarios, y son más ricas, y en septiembre los machos, mayor cantidad de lechas, y por consiguiente, más sabrosos. Por eso hay que saber distinguir los sexos de los cangrejos en el otoño para poder disfrutar de ellos en su mejor temporada.
En cuanto a las formas de consumirlos, se da mucha importancia a los ingredientes y los vinos de acompañamiento. En el caso de cocinarlos al vapor o sofreírlos, generalmente se pone jengibre, puerro y vinagre como condimentos para lograr un sabor agridulce y eliminar el frío de los cangrejos, o se los come junto con vino amarillo, pues éste, de naturaleza tibia, puede complementarse con los cangrejos, de naturaleza fría.
Formas de consumo recomendadas
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