Tortillas chinas para todos los gustos

Deambulando por las calles beijinesas, uno no puede sustraerse al aroma que emanan esos carritos apostados en algunas aceras y esquinas de la capital. Entre los tentempiés que ofrecen, destacan, sin duda, los “bing”s en todas sus sabrosas y sorprendentes variedades.

La palabra “bing” (饼) en chino significa algo así como “tortilla”. Se trata de una especie de crepe, redondeada, plana y más o menos fina dependiendo del tipo, elaborada con harina de trigo, el cereal rey en el norte de China.

Con precios imbatibles que oscilan en torno a 2 o 5 yuanes, los bings pueden ser un desayuno ideal o una forma de matar el gusanillo a horas intempestivas; de hecho.

Si el olor es ya de por sí un placer y el sabor te transporta directamente al paraíso, también es un deleite para la vista contemplar cómo se elaboran y ver la maestría del vendedor expandiendo la mezcla de harina sobre la plancha, rellenándola y enrollándola con movimientos precisos.

Hay un amplio abanico de posibilidades con los bings. Les presentamos los más comunes y deliciosos. ¡Buen Provecho!

Jian bing: El Emperador de los bings. Una tortilla fina con una capa de huevo, salsa dulce, chile fresco, cebolla y cilantro. Algunas variedades incluyen otras verduras como lechuga. Su versión crujiente con una capa suavemente frita es una delicia. Para comérselo: 28 Mianhua Hutong, Distrito de Xicheng.

Yousu bing: Un bing macizo de masa consistente pero suave y pasado por la parrilla con un toque de especias. Mejor compartirlo, a solas la masa puede resultar excesiva. Servido en: 15 Qianhai Xijie, Distrito de Chaoyang.

Rou bing: Uno de los rellenos más populares es con jugosa ternera troceada, con verduras y especias y calentito. Dónde comérselo: 27 Mianhua Hutong, Distrito de Xicheng.

Roujiamo: Relleno de carne de cerdo hervida y especiada, con salsa y verduras, maravillosamente jugoso. Es típico de la provincia central de Shaanxi. Para comérselo se puede ir a las afueras de la estación de Dongzhimen.

Xian bing: Con una masa algo más gruesa y crujiente, su jugoso interior está relleno de cebollino y cebolla. Se puede devorar cerca de Qianhai, en la esquina de los Hutong Sanzuoqiao y Qian'gan, en el distrito de Chaoyang.