Pulmones de cerdo en la salsa de chile

Sichuan, al suroeste de China, es una provincia llena de historia, empapada de cultura y rica en tradición, pero por encima de todo eso, está su famosa gastronomía que es cálida y picante

Aparte de los platos famosos como el hot pot o el mapo tofu, Sichuan es también el lugar de nacimiento del fuqi feipian (pulmones de cerdo en salsa de chile), que literalmente significa rebanada de pulmón de marido y mujer. Puede servise frío o caliente, el plato incluye carne de ternera, el corazón, la tripa, la lengua y la oreja de cerdo, fritos en aceite de chile, sazonado con semillas de sésamo y cacahuates, y rociado con cilantro.

El fuqi feipian es un platillo delicioso y es ideal para compartir con amigos, acompañado de una cerveza fría. Aunque algunos pueden ser un poco escépticos sobre la idea de comer los cortes de cerdo y vaca, se puede asegurar que, a pesar de su nombre, el fuqi feipian rara vez llega contiene solo pulmón en rodajas.

El fuqi feipian se vende mucho en pequeños locales y puestos en la calle donde se puede ver que los vendedores están mezclando los ingredientes en tazones de metal, creando el equilibrio adecuado de especias y sabor a petición del cliente.

Un poco de historia del plato

Aunque hay muchas versiones sobre el origen del fuqi feipian, la historia más famosa dice que el plato está relacionado con una pareja casada de la dinastía Qing (1616-1912).

En la década de 1930, Guo Chaohua y su esposa, Zhang Tianzheng, se conocieron por la venta de un bocado de calle titulado "restos de entrañas de vaca". Gracias a la receta única, que era muy popular entre los lugareños, los niños pensaron un apodo para el plato, fuqi feipian - que significa marido y esposa y rodajas de pulmón - y este término se conviritó en el nombre popular de cualquier platillo similar desde entonces.