Las formas de cocinar de la comida china

En la cocina china se presta mucha atención al control de fuego durante el proceso de cocción de acuerdo con las cualidades, el tamaño y la forma de los ingredientes. Tomando la chuleta cocida a vapor como un ejemplo, el control del tiempo es muy importante: si se cuece por un largo tiempo, la carne estará dura; si, por el contrario, el tiempo de cocción no es suficiente, la carne podría quedar cruda.

Sofreír：verter un poco aceite comestible en la cacerola, calentarla con fuego fuerte hasta una temperatura de 250 grados, y después poner los ingredientes y revolverlos rápidamente. El paso final es condimentarlo. Por ejemplo, el plato de verduras salteadas.

Saltear：esta forma de cocinar es muy común en el Norte de China. En primer lugar se fríen los ingredientes principales y después se los pone en otra olla. Por último se añaden unas salsas espesadas para terminar.

Cocer al vapor：Poner los ingredientes condimentados en un recipiente y colocarlo en una cesta hecha de bambú para cocer al vapor. En la cocina china, se usa esta forma principalmente en carnes, pescados y huevos. También es muy común cocer el tofu al vapor. La ventaja de cocer al vapor consiste en el mantenimiento de un grado de cocción no excesivo antes de que se evapore el agua. En cuanto a las personas que prestan mucha atención a una dieta saludable y evitan el uso del aceite, la forma de cocción al vapor es la más adecuada.

Freír los ingredientes rápidamente en aceite caliente, y luego cocerlos con condimentos y agua：Se usa esta forma en los platos fríos. Cortar los ingredientes y calentarlos en un poco con agua hirviendo o aceite templado (se llama guisar con aceite) para quitar el sabor a crudo. Por último se mezcla con condimentos y aceite de cayutana china. En general, no se usa vinagre ni salsa de soja.

Estofar：En primer lugar se sofríen las verduras para condimentar, tales como la cebolleta o el jengibre, y después de mezclarlas con los ingredientes, se fríen un poco. El paso siguiente es añadir una gran cantidad de agua y condimentos. Cocer a fuego lento con una tapa encima hasta que estén muy bien cocidos y crujientes. Los ingredientes principales son carnes, mariscos, verduras, soja e incluso frutas. A veces se puede tomar como una sopa, porque es un platillo que contiene mucho jugo.

Escaldar：Hacer hervir el agua o el caldo manteniendo el estado de ebullición. Si se quiere cocinar con un calientaplatos, hay que elaborar la comida de tal forma que sea fácil de cocer, por ejemplo: cortar la carne en rebanadas delgadas. Sacar una rebanada con los palillos chinos, ponerla en la sopa hirviendo. Moverla dentro de la sopa hasta que cambie de color. Una vez cocida la carne, remojarla en salsa y ya puede ser ingerida. Las salsas comunes son: pasta de sésamo, aceite de sésamo, salsa de flores de puerro, requesón de soja fermentada y salada, puré de ajo, salsa de soja, aceite de pimiento, etc. Es mejor no poner sal en la sopa, pues el sabor salado se logra a través de las salsas. Generalmente se puede comer en grupo y cada persona condimenta con una cantidad apropiada de salsa según sus propios gustos.

Cocer a fuego lento：Primero se cuecen los ingredientes guisándolos, salteándolos, hirviéndolos, friéndolos, etc. Después se añaden condimentos y sopa. El paso siguiente es cocerlo a fuego lento y mediano hasta que se ponga sabroso y, al final, crujiente y cocido. A continuación, se puede cocerlo a fuego fuerte para hacer la sopa. Las característica de este tipo de platillos es que son aceitosos, crujientes, con un sabor fuerte, sabroso y salado. Por ejemplo, carne estofada en salsa morena, tendones guisados en salsa de cebolleta, pescado estofado en salsa morena, jamón guisado con col de china.

Cocer instantáneamente en agua hirviendo: Es un proceso por el cual se cuecen instantáneamente los ingredientes en agua hirviendo o sopa clara. Esta forma de cocción es común en las siguientes situaciones：carne con olor a pescado o con mal olor, verduras con sabor amargo o las que se necesita mantener frescas o intensificar el color verde. También se utiliza para acortar el tiempo de cocción de ciertos ingredientes.

Guisar en salsa de soja o en adobo：En esta forma de preparación se usa la salsa de soja acompañada de otros condimentos y especias para hacer el adobo. A continuación, se ponen los ingredientes principales en el adobo a fuego lento durante un largo tiempo hasta que tomen sabor. Se puede comer en caliente o en frío. En este último caso se consume luego de la refrigeración y de que el jugo se haya contraído completamente. El sabor del adobo es mejor si se deja marinar por más tiempo.

Freír con poco aceite：Calentar la olla con poco aceite y poner los ingredientes en la olla hasta que se estén cocidos. En ese momento, la comida tendrá un color dorado e incluso un poco quemado. Al calentarse, la temperatura del aceite comestible es más alto que la del agua hirviendo, por lo tanto, se necesita poco tiempo para cocinar la comida. El sabor de las comidas es más dulce y delicioso del de las cocidas en agua. Este tipo de cocción es común con ravioles chinos, tocino, huevo y pastelillo de Año Nuevo (hecho con arroz glutinoso) de Guangdong.

Freír：Se vierte mucha cantidad de aceite en la olla y se la pone al fuego. Una vez caliente el aceite, se ponen los ingredientes en la olla hasta que su apariencia tome un color dorado o incluso un poco quemado. Se usa esta forma de cocción en distintas comidas, por ejemplo: pollo frito y "youtiao" (comida típica china, es una fritura que consiste en dos trozos de masa de harina, en forma alargada, cilíndrica y torcida).

Asar：Colocar los ingredientes en una tela metálica o envolverlos con papel de aluminio, y después ponerlos en el horno o calentar con carbón de leña encendido. Se usa esta forma de cocción principalmente para las carnes, por ejemplo: carne asada.

En la cocina china se presta mucha atención al control de fuego durante el proceso de cocción de acuerdo con las cualidades, el tamaño y la forma de los ingredientes. Tomando la chuleta cocida a vapor como un ejemplo, el control del tiempo es muy importante: si se cuece por un largo tiempo, la carne estará dura; si, por el contrario, el tiempo de cocción no es suficiente, la carne podría quedar cruda.

Sofreír：verter un poco aceite comestible en la cacerola, calentarla con fuego fuerte hasta una temperatura de 250 grados, y después poner los ingredientes y revolverlos rápidamente. El paso final es condimentarlo. Por ejemplo, el plato de verduras salteadas.

Saltear：esta forma de cocinar es muy común en el Norte de China. En primer lugar se fríen los ingredientes principales y después se los pone en otra olla. Por último se añaden unas salsas espesadas para terminar.

Cocer al vapor：Poner los ingredientes condimentados en un recipiente y colocarlo en una cesta hecha de bambú para cocer al vapor. En la cocina china, se usa esta forma principalmente en carnes, pescados y huevos. También es muy común cocer el tofu al vapor. La ventaja de cocer al vapor consiste en el mantenimiento de un grado de cocción no excesivo antes de que se evapore el agua. En cuanto a las personas que prestan mucha atención a una dieta saludable y evitan el uso del aceite, la forma de cocción al vapor es la más adecuada.

Freír los ingredientes rápidamente en aceite caliente, y luego cocerlos con condimentos y agua：Se usa esta forma en los platos fríos. Cortar los ingredientes y calentarlos en un poco con agua hirviendo o aceite templado (se llama guisar con aceite) para quitar el sabor a crudo. Por último se mezcla con condimentos y aceite de cayutana china. En general, no se usa vinagre ni salsa de soja.

Estofar：En primer lugar se sofríen las verduras para condimentar, tales como la cebolleta o el jengibre, y después de mezclarlas con los ingredientes, se fríen un poco. El paso siguiente es añadir una gran cantidad de agua y condimentos. Cocer a fuego lento con una tapa encima hasta que estén muy bien cocidos y crujientes. Los ingredientes principales son carnes, mariscos, verduras, soja e incluso frutas. A veces se puede tomar como una sopa, porque es un platillo que contiene mucho jugo.

Escaldar：Hacer hervir el agua o el caldo manteniendo el estado de ebullición. Si se quiere cocinar con un calientaplatos, hay que elaborar la comida de tal forma que sea fácil de cocer, por ejemplo: cortar la carne en rebanadas delgadas. Sacar una rebanada con los palillos chinos, ponerla en la sopa hirviendo. Moverla dentro de la sopa hasta que cambie de color. Una vez cocida la carne, remojarla en salsa y ya puede ser ingerida. Las salsas comunes son: pasta de sésamo, aceite de sésamo, salsa de flores de puerro, requesón de soja fermentada y salada, puré de ajo, salsa de soja, aceite de pimiento, etc. Es mejor no poner sal en la sopa, pues el sabor salado se logra a través de las salsas. Generalmente se puede comer en grupo y cada persona condimenta con una cantidad apropiada de salsa según sus propios gustos.

Cocer a fuego lento：Primero se cuecen los ingredientes guisándolos, salteándolos, hirviéndolos, friéndolos, etc. Después se añaden condimentos y sopa. El paso siguiente es cocerlo a fuego lento y mediano hasta que se ponga sabroso y, al final, crujiente y cocido. A continuación, se puede cocerlo a fuego fuerte para hacer la sopa. Las característica de este tipo de platillos es que son aceitosos, crujientes, con un sabor fuerte, sabroso y salado. Por ejemplo, carne estofada en salsa morena, tendones guisados en salsa de cebolleta, pescado estofado en salsa morena, jamón guisado con col de china.