Olla caliente

La olla caliente u olla al fuego (en chino: huoguo), que se cocina en cualquier ciudad en los restaurantes y en las casas, es uno de los platos más populares de China. Se trata de un bol que se coloca sobre un fuego, que sirve para mantener el caldo caliente, y su intensidad se puede regular a placer.

La olla mongola consiste en hervir la carne, haciéndole adquirir el rico sabor de la sopa. Los ingredientes son generalmente productos semielaborados, verduras y setas, los cuales serán más sabrosos si son hervidos por largo tiempo. Sin embargo, las tajadas de cordero cocinadas instantáneamente son todo el contrario.

La sopa clara, la salsa y tajadas de cordero son los tres elementos indispensables. La carne escaldada en el agua hirviendo es mojada en la salsa, para destacar su olor. Los “expertos” en comer este plato siempre ponen ciertas tajadas de cordero en el agua hirviendo, amplían al máximo la superficie de contacto entre la carne y el agua y sacan todas las tajadas en una vez, comiéndolas con la salsa.

La olla caliente de China se separa en dos escuelas. La escuela sureña incluye la de Guangdong y Sichuan, y la norteña, es el tipo que se come en Beijing. En el invierno frío, se invita a los amigos o familiares, reuniéndose alrededor de la olla, hervida por el fuego del carbón. Las tajadas de cordero rojas, los ajos dulces, ls salsa de ajonjolí, las tortillas de sésamo y el licor.