Costumbres de los chinos en materia de alimentación (i)

En China hay un refrán: “El mejor reconstituyente medicinal es el alimento.”, lo cual quiere decir que la gente debe cuidar la estructura de su alimentación para gozar de una buena salud. En China existen muchas costumbres a la hora de alimentarse, ya sea refiriéndose a las tres comidas diarias, o a los banquetes de los días de fiesta.

El wok y la espátula son necesarios en la cocina china.

Para muchos occidentales, la comida china parece en un primer momento complicada y rara. Pero ni es tan compleja ni tan rara, sólo se necesita contar con la materia prima adecuada y la técnica que vienen utilizando desde hace tantos años.

Muchos de los materiales requeridos en la comida china, por no decir casi todos, son comunes a los occidentales, con excepción de algunos propios de cada región. También ocurre lo mismo con los utensilios de cocina que se utilizan. Lo que más difiere es la técnica y la combinación de sabores, algunos de ellos ajenos a nuestras costumbres. Utilizan casi todos los vegetales (pocas veces crudos, y casi siempre fileteados o cortados finamente antes de la cocción). También utilizan carne de vaca, pollo o cerdo, sobre todo el lomo. Al cocinar se utilizan salsa de soja, el baijiu (vino de arroz) y otros condimentos. Es muy común la presencia de arroz blanco y fideos fritos. La técnica primordial para cocinar la comida china es el salteado y para lograrlo adecuadamente se requiere un fuego rápido e intenso y una cocción de los alimentos, corta y muy rápida.

Mucha gente, equivocadamente, piensa que la comida china engorda mucho. Esto es un error muy común, porque piensan en las frituras. Hay que tener en cuenta que, por lo general, los alimentos son salteados y no fritos, y que el aceite que utilizan debe ser muy medido y las porciones son pequeñas. Comiendo con moderación es una técnica culinaria tan buena y sana como cualquier otra.

Para preparar un plato chino, se requiere cierto orden. Asegurándose siempre de tener preparados los ingredientes con antelación. Toda la comida debe estar cortada antes de ponerla al fuego. El recipiente ideal para este tipo de cocción es el wok. Siempre hay que calentarlo un minuto antes de depositar el aceite, y éste debe caer por los bordes del recipiente y luego precipitarse en el fondo. Por lo general, antes de cocinar los alimentos, a este aceite se le agrega ajo y jengibre (si la receta lo requiere) para darle un sabor especial al plato. Cuando la receta lleva carne y verduras, primero se cocina la carne y se la separa y reserva, luego se saltean las verduras. Al estar hechas se le agrega la carne. Durante todo el salteado, los ingredientes se mueven constantemente con espátula metal o de madera. Por lo general, los platos cocinados con este arte hay que servirlos y consumirlos inmediatamente.

En Adelante, les presentamos una serie de fotos para que conozcan mejor el proceso de preparación de un plato chino.

1. Cortar diferentes materiales antes de la cocción.

2. Calentar el wok, y agregar ajo y jengible en el aceite para darle más sabor al plato.

3. Saltear las verduras a fuego rápido e intenso, y mover la comida siempre con la espátula.

4. Agregar condimentos mientras saltear la comida. A los chinos les gusta la salsa de soja.

5. Seguir salteando hasta que los condimentos penetran en la comida.

6. Preparado el plato.

En China hay un refrán: “El mejor reconstituyente medicinal es el alimento.”, lo cual quiere decir que la gente debe cuidar la estructura de su alimentación para gozar de una buena salud. En China existen muchas costumbres a la hora de alimentarse, ya sea refiriéndose a las tres comidas diarias, o a los banquetes de los días de fiesta.

El wok y la espátula son necesarios en la cocina china.

Para muchos occidentales, la comida china parece en un primer momento complicada y rara. Pero ni es tan compleja ni tan rara, sólo se necesita contar con la materia prima adecuada y la técnica que vienen utilizando desde hace tantos años.

Muchos de los materiales requeridos en la comida china, por no decir casi todos, son comunes a los occidentales, con excepción de algunos propios de cada región. También ocurre lo mismo con los utensilios de cocina que se utilizan. Lo que más difiere es la técnica y la combinación de sabores, algunos de ellos ajenos a nuestras costumbres. Utilizan casi todos los vegetales (pocas veces crudos, y casi siempre fileteados o cortados finamente antes de la cocción). También utilizan carne de vaca, pollo o cerdo, sobre todo el lomo. Al cocinar se utilizan salsa de soja, el baijiu (vino de arroz) y otros condimentos. Es muy común la presencia de arroz blanco y fideos fritos. La técnica primordial para cocinar la comida china es el salteado y para lograrlo adecuadamente se requiere un fuego rápido e intenso y una cocción de los alimentos, corta y muy rápida.

Mucha gente, equivocadamente, piensa que la comida china engorda mucho. Esto es un error muy común, porque piensan en las frituras. Hay que tener en cuenta que, por lo general, los alimentos son salteados y no fritos, y que el aceite que utilizan debe ser muy medido y las porciones son pequeñas. Comiendo con moderación es una técnica culinaria tan buena y sana como cualquier otra.