Bocadillo de carne de Tongguan da sabor a la vuelta a casa en Año Nuevo chino

Con motivo de la fiesta del Año Nuevo chino, muchos ya están de vuelta en casa. Aparte de sus familias y amigos, lo que más echan de menos es probablemente la comida de sus pueblos natales. El bocadillo de carne de Tongguan, en la provincia de Shaanxi, atrae a muchos comensales a los locales de comida. 

Es imposible hablar de la gastronomía del noroeste de China sin mencionar los bollos de carne de Shaanxi, y tampoco se puede hablar de bollos de carne sin mencionar Tongguan. El distrito de Tongguan, en la ciudad de Weinan, provincia de Shaanxi, es conocido en todo el mundo por su especial tentempié de bollos de carne, que se llama Roujiamo en chino, conocidos por su pan crujiente y el suave aroma de su carne escabechada, que goza de gran popularidad entre los clientes. 

Las delicias de pueblos natales son las que más consuelan al final del año a los trabajadores. El Roujiamo es una delicia típica de la provincia de Shaanxi. Parece un jugoso bocadillo de carne picada que tiene una corteza crujiente y diversas especias típicas de la zona. 

La técnica de elaboración de bocadillos de carne de Tongguan se incluyó en la tercera tanda de la lista del patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Shaanxi en 2011. La forma más tradicional de comerlo es utilizar un bollo caliente recién salido del horno para intercalar el fiambre cocido, lo que se conoce comúnmente como: bollo caliente con la carne fría. El tocino se cuece durante mucho tiempo y la carne es grasa pero no grasienta, magra pero no seca, y tiene un sabor salado y fragante con un largo regusto.