El Cacao peruano: un super alimento del que aún queda mucho por conocer

El cacao en Perú

El café, té y cacao son las tres principales bebidas del mundo, entre las cuales, el cacao, originario del continente americano, constituye el producto agrícola estrella de muchos países, por ejemplo, Perú. En la opinión del Sr. Vladimir Kocerha, consejero económico-comercial de Perú en la municipalidad de Shanghái, China, el cacao es un super alimento de su patria del que aún nos hace falta conocer mucho.

Hoy en día, el cacao es producido principalmente en África, aunque su origen data de México y Perú. En Ghana, Costa de Marfil y otros países africanos, se produce el cacao de tipo regular, pero Perú se especializa en cacao de alta gama, que se adapta al paladar de los consumidores más exigentes, cuya producción ocupa aproximadamente el 2% de la producción mundial del cacao. Esta planta se cultiva en diferentes regiones de Perú, por ejemplo, en el norte, Piura, región de San Martín, región de la Selva Central, en el Cuzco al sur, etc., y en cada región este producto adquiere diferentes propiedades. El Sr. Kocerha nos mencionó un ejemplo: en el norte de Perú con una elevación superior a 1400 metros sobre el nivel del mar, el cacao producido allí tiene un aroma muy característico, porque es un cacao de tipo premium, que no se tiene que mezclar con azúcar u otros productos para que sea dulce, además no se produce en masa, sino únicamente para consumidores exigentes que quieren degustar la mejor calidad de cacao del mundo.

Tratando de diferenciarse de los países productores de cacao regular, Perú está apuntando a un nicho de mercado muy especial, el del cacao gourmet, por esta razón, presta más atención a la calidad en vez del volumen, así que una buena parte del cacao peruano es orgánico, es decir, que ningún químico interfiere durante todo el proceso de producción, así se obtiene un cacao puro sin ningún tipo de contaminación.

En la actualidad, el cacao peruano que los consumidores chinos puedan encontrar en el mercado está en forma de chocolate bajo prestigiosos marcas peruanas o europeas. No obstante, a la mayoría de los aficionados chinos de chocolate les hace falta más entendimiento sobre el cacao de este país sudamericano.

En julio pasado, el consejero económico-comercial de Perú en Shanghái, Sr. Kocerha encabezó una delegación de ocho empresarios chinos hacia Perú. Aprovechando el viaje, el grupo visitó la región de San Martín, la selva alta de Perú. Ellos recibieron una capacitación completa, desde la preparación del terreno, cultivo, cosecha, extracción de los granos y al final el proceso de elaboración del chocolate desde un cacao, así con sus propios ojos la delegación pudo evidenciar el gran potencial del cacao peruano.

Por el momento, la Oficina Comercial de Perú se esfuerza por el permiso que el cacao pueda entrar en China en su estado natural para que sea procesado en este país. Y más adelante, espera que el cacao peruano sea incluido en lista de productos importados con cero impuestos de acuerdo con el Tratado de Libre Comercio. De acuerdo a la opinión del consejero económico-comercial de Perú, el cacao es un producto importantísimo y un super alimento al que aún le falta explorar y conquistar el mercado de China. Adicionalmente los chinos esperan que cada vez más chocolate elaborado a base del cacao peruano llegue a los supermercados de toda China.