Jiaozi, Ravioles de China
CRI

Lo que el Jiaozi, ravioles forma una parte de la cultura china no es nada exagerado. Como una comida tradicional china, el hecho de que todos los familiares comen ravioles juntos significa la reunión de la familia; y que se atiende a los visitantes con ravioles simboliza su respeto y hospitalidad para ellos. Si un extranjero que viene a China no prueba ravioles, probablemente sería una lástima.

En el pasado, los ravioles eran una principal comida de la fiesta; sobre todo, en la víspera del Año Nuevo del calendario solar y lunar, los revioles son la comida indispensable para los chinos.

Los ravioles es una comida tradicional de China, hecha con envueltas delgadas de arena de trigo y rellenos. Tiene una forma parecida a media luna. Su historia se data a la dinastía Han, de unos 2 mil años atrás. En esa época, el pueblo chino ya empezaba a tomar una comida llamada Hundun, nombre que viene de una palabra filosófica china que significa "no tiene una forma fija y no hay agugeros en su envuelta". El método de prepararlo es envolver los rellenos con una envuelta delgada de arena de trigo y hervirlo con agua.

Luego, más o menos en el siglo VI, la gente que vivía en el norte del país realizó algunas renovaciones al Hundun, se aumentan el volumen de los rellenos, se los da una forma de media luna y se los toman sin la sopa. Así nacieron los verdaderos ravioles chinos. Mientras que en el sur de China, le gente sigue tomando el Hundun hasta hoy.

Hace varios años, entre los objetos funerales de una tumba de la dinastía Tang, de mil años atrás, en el distrito de Tulufan de la Región Autónoma Vigur de Xinjiang, se encontró un tazón de madera, en que hay varios ravioles idénticos a los actuales. Esto demuestra que 1300 años atrás los ravioles ya fueron llevados en las regiones fronterizas.

Pero el nombre en chino de ravioles, el Jiaozi, no apareció hasta la Dinastía Ming, en que se formaba, de manera gradual,la costumbre de tomar ravioles para celebrar la Fiesta de la Primavera. En la Noche Vieja del calendario lunar chino se preparan los ravioles entre todos los miembros familiares y cuando llegue la hora cero, se los toman. El nombre Jiaozi viene precisamente de una frase que dice " viene el nuevo año en la hora cero". Otra costumbre festival es que en algunos lugares, en los ravioles de la Noche Vieja se ponen caramelos, cacahuetes y dátiles en los rellenos, que significan buenos augurios para el nuevo año.

Con el transcurrido del tiempo, en China se ha formado dos escuelas principales de ravioles. Los ravioles del Sur son cocidos a vapor, se da importancia a la aparencia elegante, cuyo ejemplo es los ravioles con rellenos de camarones de la provincia de Canton, mientras los del Norte se cocinan generalmente con aguas hirvientes.

Hoy en día, los ravioles son muy variados en cuanto a los materiales con que se hacen los rellenos, el sabor y las formas para cocinarlos. En el relleno se usan todo tipo de carnes , frutas y verduras. Se hacen los rellenos de diferentes sabores: salado, dulce, picante, acido, etc., y se adoptan maneras de cocinar a vapor, hervir, freir, asar, etc.

Ahora, con la elevación del nivel de vida del pueblo chino, los ravioles, que antes la gente solo podía comerlos en los dias festivales, han devenido en una comida muy popular en todo el país. Gracias a la utilización de la tecnología de congelación rápida, ahora en casi todos los supermercados o tiendas de comestibles se pueden comprar ravioles de congelación rápida. Así para la gente que les gusta los ravioles ya no hace falta gastar 2 o 3 horas, como antes, para prepararlos. Por otra parte, en los últimos años, algunos restaurantes chinos han creado el banquete exclusivo de ravioles, en que ofrecen ravioles de diversos tipos y con multiples rellenos y sabore.

En China, sobre todo en el campo, existe aún otrainteresante costumbre tradicional: cuando se comen ravioles, se debe ofrecer el primer tazón para los antepasados con el objetivo de expresar su respeto y nostalgía, y colocar el segundo tazón ante los Dioses, por ejemplo, el Dios de Cocina para que los Dioses Celestiales estarían contentos y les darían la seguridad y buena suerte en todo el año.

A partir del tercer tazón, se puede ingerir. Al comer se debe contar cuántos ravioles se ingiere. La cifra de los ravioles que se come debe ser número par y no número singular para tener buena suerte.

En la actual vida cotidiana de los chinos, además de un significado del símbolo en la cultura, muchas costumbres sobre ravioles se han experimentado un gran camibo. Por ejemplo, ahora, en la ciudad, la gente no cuenta los ravioles que come. Muchos ciudadanos mismos no preparan ravioles, sino cocinan los ravioles de congelación rápida que compran en supermercados; incluso, comen ravioles en restaurante.