Paladar chino :Huevos picantes salteados

Hola amigos, bienvenidos a una emisión más de “Paladar Chino”. Soy su amiga de siempre Blanca SJ.

El arte culinario chino figura entre los más complejos del mundo, el vasto territorio de nuestro país abastece a la gastronomía local de diversos ingredientes.

Hoy queremos presentarles una comida china muy popular, los Huevos picantes salteados, 鱼香蛋

Ingredientes:

5 huevos

25g de tirillas de carne magra de cerdo

5g de agárico negro

7,5g de chile en tirillas

3g de jengibre en tirillas

7,5g de puerro en tirillas

15g de pasta picante de habas

5ml de vino amarillo

5ml de salsa de soya

0,5 gramo de sal

12,5g de azúcar

10ml de vinagre

1g de glutamato monosódico

15ml de caldo de carne

15g de fécula remojada

250g de manteca de cerdo

Preparación:

Primero, batir los huevos y mezclarlos con la sal, 2,5ml de vino y 0,5g de Wei Jing. Además, mezclar la carne con 5g de fécula remojada.

Segundo, mezclar en un recipiente los restantes 2,5ml de vino, con la salsa, azúcar, vinagre, 0,5g de Wei Jing, caldo y 10g de fécula remojada.

Tercero, en una sartén al fuego vivo, ponemos la manteca semicruda y echamos las tirillas de carne, las freímos hasta que se hagan blancas, las sacamos y escurrimos.

Cuarto, ponemos 75g de manteca en la sartén y la calentamos, luego vertemos los huevos mezclados, revolverlos con un cucharón y formamos cubitos, después los sacamos y escurrimos.

Quinto, agregarnos 25g de manteca en la misma sartén, cuando esté caliente echamos el puerro, jengibre, chile y agárico negro y sofreímos un poco, luego agregamos la pasta picante y continuamos fritando hasta que flote un aceite de color rojo. Ponemos las tirillas de carne y cubitos de huevos para sofreírlos un poco y vertemos la mezcla con el vino en la sartén, revolvemos y ya está listo.

Bueno amigos, en la próxima edición de “Paladar Chino” les enseñaremos otra deliciosa receta y la historia que la acompaña. Soy su amiga de siempre Blanca SJ. Seguimos con China en chino.