Paladar Chino :El jamón Jinhua

2019-06-26 15:55:15
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Hola amigos sean bienvenidos a una emisión más de “Paladar Chino”. Soy su amiga de siempre, Blanca SJ.

El arte culinario chino figura entre los más complejos de todo el mundo, el vasto territorio de nuestro país abastece a la rica gastronomía con ingredientes variados, pero todos igual de deliciosos.

Hoy queremos presentarles una comida china tradicional: El jamón Jinhua

La ciudad de Jinhua, proclamada como el hogar del jamón chino, tiene una larga historia con el jamón la cual se extiende por más de 2,000 años. Las empresas alimenticias locales utilizan métodos tradicionales para secar los jamones, únicamente los dejan al sol durante un determinado tiempo. Los empleados secan los jamones en el pueblo Nanma, de la ciudad de Jinhua, en la provincia de Zhejiang, en el este de China.

El jamón Jinhua tiene muchas variedades y muy diferentes entre sí, esto debido a las diferentes materias primas empleadas, la temporada en la que se realiza el procesamiento y el método de curado. Por ejemplo, el jamón Jinhua se divide en varias temporadas de decapado. Hay "patas traseras de principios de invierno", "patas traseras de invierno ", "patas traseras de principios de primavera" desde la primavera a la próxima primavera y hay patas traseras de finales de la primavera.

El origen del jamón Jinhua estaba relacionado con Zongze, un famoso general de la dinastía Song. En aquel momento, Zongze derrotó a la dinastía Jin y sus ciudadanos. Siendo esta la situación los aldeanos se apresuraron a enviar las patas de cerdo a la ciudad Kaifeng para así consolar a los soldados. Desde ese entonces la pierna de cerdo marinada ya era roja y se llama jamón. Después de que Zongze dedicó incluir la "pierna salada" en la corte imperial, Kang Wang Zhao, al ver aquel alimento de color fuego, decidió elogiarle él inmensamente, el nombre completo del "jamón", se debe a que la Dinastía Song del Sur, Dongyang, Yiwu, Lanxi, Pujiang, Yongkang, Jinhua y otros lugares están bajo la jurisdicción de la Prefectura de Jinhua, por esta razón el jamón producido en estas áreas se conoce colectivamente como el Jamón de Jinhua.

Bueno amigos, en la próxima edición de “Paladar Chino” les enseñaremos otra receta y la historia que la acompaña. Soy su amiga de siempre Blanca SJ. Seguimos con más China en chino.

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