Paladar Chino: Torta de Carne y Hongos

Hola amigos, bienvenidos a una emisión más del programa “Paladar Chino”. Soy Blanca SJ.

El arte culinario chino figura entre los más complejos del mundo, el vasto territorio de nuestro país abastece a la gastronomía de ingredientes muy diversificados.

Hoy queremos presentarles un plato : Torta de Carne y Hongos , en chino: 香菇肉饼

100 grs de hongos secos

200 grs de lomo de cerdo

15 grs de brotes de bambú en conserva, mojados en agua

10 grs de camaroncitos chinos secos

250 grs de caldo de gallina

25 grs de clara de huevo

3 grs de fécula remojada

25 grs de salsa de soya

10 grs de vino amarillo

1 gramo de sal

1,5 grs de azúcar

2 grs de glutamato monosódico (Wei Jing)

0,5gramo de jengibre

500 grs de manteca de cerdo, derretida.

1 remojar los hongos una hora antes en agua caliente, despojar del tallito, lavarlos y exprimirlos,

2 cortar brotes de bambú en tajadas finitas

3 Picar el lomo de cerdo. Picar los camaroncitos, remojados antes en el agua caliente y jengibre. Luego revolver todo eso junto con la clara de huevo, salsa de soya, sal , weijing, azúcar blanca, vino amarillo y fécula remojada.

4 poner el preparado 3 sobre laminillas de hongo y empujarlo con palitos hasta que penetre en ellas. Levantar el borde de los hongos para sostenerlo. Así se forman tortas de carne y hongos.

5 Calentar la manteca de cerdo en una sartén y echar las tortas de carne y hongos en tandas de un minuto. El tiempo de fritura no debe ser largo y la manteca de cerdo derretida, no muy caliente

6 Al sacar las tortas, ponerlas con la carne hacia abajo en una sartén china, y sobre las tortas poner las tajadas de brotes de bambú. Enseguida añadir la salsa de soya, vino amarillo, weijing, azúcar y caldo de gallina, luego colocar esta sartén fuego lento, tapar, dejar una hora y volver a ponerla en el fuego tenso unos segundos. Mezclar con la fécula y al fin verter la manteca de cerdo derretida.

Bueno amigos, en la próxima edición de “Paladar Chino” les enseñaremos otra receta y la historia que la acompaña. Soy su amiga de siempre Blanca SJ. Seguimos con China en chino.