Carpa Delicada 酥鱼

Hola amigos, bienvenidos a la emisión del programa “Paladar Chino”. Soy Blanca SJ. Hoy queríamos presentarles un plato：酥鱼，Carpa Delicada

5 kg de pequeñas carpas doradas

2 kg de puerros tiernos

1 litro de vino amarillo

1,5 kg de salsa de soya

1,5 kg de azúcar

Un poco de aceite de sésamo

Un poco de vinagre de arroz

1 poner en una olla una rejilla (bambú, alambre, alumino, etc.) sobre la cual se colocará una camada de puerro, después otra de carpas con las cabezas hacia las paredes de la olla, las colas hacia el centro de ésta y el lomo hacia abajo. Seguir colocando camadas en el mismo orden hasta terminar.

2 Echar en la olla vino, vinagre, salsa y azúcar; cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, espumar y apretar con algo pesado para que los ingredientes no floten; luego continuar cocinando a fuego lento, más o menos 4 horas. Cuando las espinas queden frágiles y el líquido en la olla se haya prácticamente consumido, verterle el aceite de sésamo

3 Sacar las carpas y ponerlas en orden en la fuente, adornando con algunos puerros cocidos y vertiéndoles un poco de caldo de la olla.

Carpa Delicada 酥鱼