Desde hace tiempo, se señala que hay un "frente de picor" que se extiende desde el Norte de África y el Sudeste de Europa, pasando por Asia Central y Asia del Sur, hasta Asia del Este y Asia del Sudeste. La Provincia de Hunan se sitúa justamente en esta zona.

Además, a la gente de Hunan también les gusta el amargor, por ejemplo, el fríjol negro, melón amargo, trigo negro amargo, etc.

Características de la Cocina de Hunan en Diferentes Zonas

La Cuenca del Río Xiang

Pescado Asado a la Parrilla

Las ciudades como Changsha, Hengyang y Xiangtan son centros de esta zona. La cocina de allí es la más representativa de toda la provincia. La comida sofisticadamente cocinada tiene gran variedad en ingredientes, sabores y maneras de preparar. Es siempre muy utilitaria, aceitosa y colorida. En cuanto al gusto, es picante, ácido, sabroso y tierno. Hierven la comida a fuego lento, la estofan, la curan, la cuecen al vapor, o la saltean. Los platos más famosos son: Todo Tipo de Carne Ahumada, Carne Cortada con Fríjol Negro, Pollo Barrillero Picante y Sazonado.