También vale la pena saborear los platos de verduras con la propia originalidad propia de la gastronomía de Fujian. Cabe mencionar los platos de verduras del Templo Sur de Putuo, en la ciudad de Xiamen, el cual es preparado estrictamente de acuerdo con los regímenes del budismo.

Platos típicos

Pato ahumado de Youxi

Fotiaoqiang (Buda salta el muro)：es el plato más famoso de Fujian. Se seleccionan 18 ingredientes tales como pollo, pato, carne, holoturia, calamar, aletas de tiburón, charnela seca de vieira, camarones secos, tendones de cerdo, jamón, codillo de carnero, huevo de paloma, etc. Después se ponen en un cántaro de vino amarillo de Shaoxing (también se llama vino de arroz, Shaoxing es una ciudad de la provincia de Zhejiang) para cocerlos a fuego lento. Debido a su gran reputación, los dirigentes chinos ofrecen este plato en los banquetes con mandatarios extranjeros.

Carne con forma de litchi：envolver blancas chufas con rebanadas de carne de cerdo grabadas con dibujos y después añadir un poco azúcar para darle un sabor y forma semejantes al litchi.

Vieiras cocidas al vapor y guisadas con rábanos, De color blanco y amarillo, su forma es sencilla pero atractiva, de sabor fresco y tierno, ligero y fragante.

Pato ahumado de Youxi (distrito de la provincia de Fujian): De un color marfil y brillante, del pato chorrea aceite con un aroma muy agradable. Se come mojando las rebanadas en una salsa condimentada con ajo, vinagre, salsa de soja y azúcar.