Características principales

• La comida de Fujian se caracteriza porque es ligera, fresca y tierna.
• Los ingredientes principales son mariscos y alimentos del monte. Como la geografía de Fujian se destaca porque está situada al pie de una montaña y a la orilla de un río, abundan los hongos, los brotes de bambú, las semillas de loto, diversos tipos de pescados, tortuga de caparazón blando y diversos vegetales y animales salvajes de las montañas. En cuanto a la zona del mar poco profundo y los bancos de arena, en esa región se produce una gran cantidad de pescados, camarones, almejas y otros mariscos. Por eso en la comida de este lugar abundan los mariscos. El modo de cocinar también es muy particular: se estila cocer al vapor, cocer rápidamente en agua hirviendo, sofreír, estofar, freír los ingredientes rápidamente en aceite caliente, freír, etc.

• 

Carne con forma de litchi

El trabajo del cuchillo debe ser muy fino y de esto depende en gran medida el sabor del alimento. En la gastronomía de Fujian se hace mucho hincapié en el correcto uso del cuchillo y existe la reputación de ser capaz de "rebanadas tan finas como un papel, hilos tan finos como un cabello y dibujos en los cortes como el litchi". La utilización del cuchillo debe ser en función del sabor original, la calidad y la belleza natural de los ingredientes. En el plato llamado "rebanadas de caracol en nido de gorrión", el "nido de gorrión" hace referencia a que, a través de un apropiado uso del cuchillo, se logra una forma parecida a una flor de peonía que está abriéndose.