La cocina de Fujian se cuenta entre uno de los ocho grandes tipos de la gastronomía china. Existen tres escuelas: la cocina de Fuzhou (la capital de la provincia de Fujian), la del sur y la del oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou comprende a su vez las ciudades de Quanzhou y Xiamen, cuyos platos se caracterizan por un sabor fresco, principalmente ácido y dulce, y en su mayor parte acompañados por sopas. La cocina del sur de Fujian incluye los alrededores de la ciudad de Zhangzhou y se destaca por su sabor aromático y ligero con poca grasa y, además, se da mucha importancia a los condimentos: particularmente las especias y los picantes. También hay mucha originalidad en la utilización de salsa shacha o satay, mostaza, jugo de naranja, ingredientes de la medicina tradicional china y frutas. En cuando a la cocina del oeste de Fujian, ésta comprende las regiones del sudoeste y el valle de río Yangtsé. Su sabor es un poco salado y aceitoso; se usa apropiadamente jengibre y también es muy frecuente la utilización de condimentos con mucha fragancia y picantes. Los ingredientes provienen principalmente de la zona montañosa, de ahí su peculiar sabor.

Fotiaoqiang (el nombre quiere decir que el plato es tan rico que incluso el Buda no puede mantenerse tranquilo y salta el muro para probarlo)

La provincia de Fujian es famosa porque gran cantidad de los chinos de ultramar provienen de ella y, al volver desde el extranjero, han introducido nuevas variedades de comidas y condimentos que han ayudado a enriquecer la gastronomía de Fujian. A través de la comunicación y el intercambio constantes entre la gente de Fujian y los chinos que viven especialmente en Malasia e Indonesia, las costumbres de la dieta de ultramar se han impregnado en la vida cotidiana del pueblo de Fujian, y le han otorgado una cierta apertura a la cocina de Fujian. Tal es así que algunas características propias de la gastronomía de Fujian, tales como condimentar con residuos de la fermentación del vino, preparar buenas sopas y usar azúcar y vinagre han influido inclusive a la comida de Shanghai.