Categorías Principales

En el sistema total de la cocina de Jiangsu, la de Huaiyang es dominante. Entre la de Su-Xi y la de Huaiyang existen igualdades y diferencias. Los platos de la escuela de Su (Suzhou)-Xi (Wuxi) son muy famosos por los camarones, cangrejos, peces y pastas. La Cocina de Su-Xi da mucha importancia a la apariencia, la belleza y el colorido, utiliza especialmente una especia de color rojo y sabe dulce. La Cocina de Xuhai es parecida en el estilo a la de Shangdong, se comen todo tipo de animales domésticos y mariscos. Los platos son de color oscuro y están un poco salados, se añaden con frecuencia diferentes condimentos que dan sabor. En los últimos años, los tres sabores locales han experimentado desarrollo y cambios. Influenciado por la Cocina de Su-Xi, la Cocina de Huaiyang, que fue antes muy sosa, llega a ser más dulce, mientras tanto, la Cocina de Su-Xi, especialmente la de Suzhou, que antes fue bastante dulce, tiende a ser más suave bajo la influencia de la Cocina de Huaiyang. Con este estilo, la Cocina de Xuhai se ha vuelto mucho menos salada y más suave en color.

Pato salado a estilo de Nanjing

Platos famosos

Patos "trinidad"：Famoso plato tradicional de Yangzhou. Se enfundan juntos el pato doméstico, el pato salvaje y la paloma. Se cocen a fuego lento en una olla de barro.

Sopa de requesón de soya seco：Se le añade hebra de jamón a ralladuras del requesón de soya, se coce en la sopa de gallo. Es muy delicioso especialmente cuando usted chupa las gansi cortadas muy finas.