La Cocina de Jiangsu se caracteriza por guisar, estofar, cocer al vapor y freír. Se le presta gran atención a la sopa y a la conservación del suave sabor de la sopa y al estilo exquisito, como con los pescados tiernos y las verduras frescas. La Cocina de Nanjing enfatiza un sabor uniforme y fino, mientras la de Yangzhou, suave y es conocida, además, por sus técnicas de corte fino. La de Suzhou tiende a ser dulce y sobresale en su variedad.

Sopa de requesón de soya seco

Se refleja claramente el estilo elegante de la Cocina de Jiangsu en las técnicas avanzadas del corte fino y variado. Tanto en los platos fríos y calientes como en las frutas, lucen técnicas magistrales del corte por la similitud y la preciosidad.