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La cocina de Jiangsu
La Cocina de Jiangsu se caracteriza por guisar, estofar, cocer al vapor y freír. Se le presta gran atención a la sopa y a la conservación del suave sabor de la sopa y al estilo exquisito, como con los pescados tiernos y las verduras frescas. La Cocina de Nanjing enfatiza un sabor uniforme y fino, mientras la de Yangzhou, suave y es conocida, además, por sus técnicas de corte fino. La de Suzhou tiende a ser dulce y sobresale en su variedad.
2012-01-10 09:30:53 CRI

Una de las Ocho Tradiciones Culinarias de la China. Se compone principalmente de las seis comidas locales de Nanjing, Yangzhou, Suzhou, Huai´an, Xuzhou y Haizhou. Hace más de dos mil años, los habitantes del lugar ya eran famosos expertos en hacer pescado al horno, al vapor y filete. Hace más de mil años, el pato ya era el plato conocido de Jinling. En la dinastía de Song del Sur, la cocina de Jiangsu y de Zhejiang fueron dos pilares fundamentales de la Comida del Sur.

Las características

Pezcado agridulce en forma de ardilla

La cocina de Jiangsu está sustentada en tres estilos, el de Huaiyang, Su-Xi y Xuhai y entre ellos, el de Huaiyang es el principal. En otro sistema de clasificación de la cocina china, la cocina de Huaiyang, junto a la de Shangdong, Sichuan y Cantón, se denominan las Cuatro Escuelas Regionales con más influencia de China. La Cocina de Huaiyang se caracteriza por su estricta elección de ingredientes y el buen uso del cuchillo y el fuego, se enfoca mucho en el sabor original y se destaca el ingrediente principal con el color y el sabor suave, sin tendencia a ser más dulce o salado. En las técnicas de cocina, se utilizan con frecuencia la cocción y el guiso, como en la cocina de Nanjing, famosa por su cocción del pato, la cocina de Zhenjiang y Huaiyang, conocidas por la cocción del gallo y los mariscos del Río Yangtsé. La Cocina de Jiangsu también tiene fama por sus pastas con variedades y sabores únicos.

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