Platos famosos: pollo rojo cocido de Fuliji, tortuga guisada con jamón, pescado fresco escabechado, brote de bambú cocido con jamón, pollo cocido con brote de bambú, pescado escabechado con maofeng (un tipo de té), pollo tierno al vapor.

Tres especialidades

Tortuga guisada con jamón

El plato Hui impresiona por sus tres especialidades: el aceite, el color y el manejo del fuego. Primero, usan una amplia gama de aceites y además, prestan mucha atención al tiempo y la forma de usar el aceite. Segundo, se perfecciona con colores bien combinados, como si fueran dibujos. Suele echar mano a condimentos, tales como jamones, azúcar cande, cebollino picadito, ajo, jengibre, etc. Tercero, como se ha mencionado, en la preparación del plato hui, sobre todo en los platos que necesitan guisar, cocer, cocer al vapor, ahumar, es sumamente importante manejar bien el fuego.

El principio del plato hui es conservar el sabor propio de los ingredientes, lo que también es el más natural y científico método culinario. De acuerdo con este principio, usan los ingredientes más frescos, aun cuando hacen falta los secos y usan los silvestres. En cuanto al sabor, emplean cebolla, jengibre, sopa, jamón, azúcar cande y salsa para perfeccionarlo.